Ingredients
- 1 stk søtpotet
- 2 ss olivenolje
- 1 ts salt
- ½ stk blomkål
- 200 g kidneybønner
- ½ pk tacokrydder
- 1 stk avokado
- 1 fedd hvitløk
- ½ ts sriracha
- ¼ stk lime
- ¼ pk ruccola
- ½ pk koriander
Method
- Halver søtpotet stikk masse hull i den med en gaffel. Smør hver søtpotethalvdel med olivenolje og salt, og stek midt i ovnen på 225 grader i cirka 20-30 minutter. Stek med snittsiden ned.
- Riv blomkål med et rivjern og tilsett i ei stekepanne sammen med kidneybønner og tacokrydder. Stekes i cirka 5 minutter.
- Lag guacamole ved å mose avokado og tilsette finhakket hvitløk, sriracha, limesaft og smake til med salt og pepper.
- Når søtpoteten er ferdig, fyller du den med tacoblandingen, tomatsalsa, guacamole, ruccola og koriander.
