Loaded søtpotet

ingredienser

• 1 stk søtpotet
• 2 ss olivenolje
• 1 ts salt
• ½ stk blomkål
• 200 g kidneybønner
• ½ pk tacokrydder
• 1 stk avokado
• 1 fedd hvitløk
• ½ ts sriracha
• ¼ stk lime
• ¼ pk ruccola
• ½ pk koriander

fremsgangsmåte

1. Halver søtpotet stikk masse hull i den med en gaffel. Smør hver søtpotethalvdel med olivenolje og salt, og stek midt i ovnen på 225 grader i cirka 20-30 minutter. Stek med snittsiden ned.
2. Riv blomkål med et rivjern og tilsett i ei stekepanne sammen med kidneybønner og tacokrydder. Stekes i cirka 5 minutter.
3. Lag guacamole ved å mose avokado og tilsette finhakket hvitløk, sriracha, limesaft og smake til med salt og pepper.
4. Når søtpoteten er ferdig, fyller du den med tacoblandingen, tomatsalsa, guacamole, ruccola og koriander.