Loaded søtpotet

av Fattig.student
MelkefriGlutenfriVegetar
60

porsjoner

1
Loaded søtpotet

ingredienser

  • 1 stk søtpotet
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts salt
  • ½ stk blomkål
  • 200 g kidneybønner
  • ½ pk tacokrydder
  • 1 stk avokado
  • 1 fedd hvitløk
  • ½ ts sriracha
  • ¼ stk lime
  • ¼ pk ruccola
  • ½ pk koriander

fremsgangsmåte

  1. Halver søtpotet stikk masse hull i den med en gaffel. Smør hver søtpotethalvdel med olivenolje og salt, og stek midt i ovnen på 225 grader i cirka 20-30 minutter. Stek med snittsiden ned.
  2. Riv blomkål med et rivjern og tilsett i ei stekepanne sammen med kidneybønner og tacokrydder. Stekes i cirka 5 minutter.
  3. Lag guacamole ved å mose avokado og tilsette finhakket hvitløk, sriracha, limesaft og smake til med salt og pepper.
  4. Når søtpoteten er ferdig, fyller du den med tacoblandingen, tomatsalsa, guacamole, ruccola og koriander.