Lompequesadillas med bønner og fetaost

Ingredients

• 1 fedd hvitløk
• 1 stk avokado
• ¼ stk lime
• 200 g kidneybønner
• ½ pk tacokrydder
• 4 stk potetlomper
• 50 g fetaost
• ½ stk mango
• ½ stk rødløk
• 40 g ruccola

Method

1. Finhakk hvitløk, og tilsett i en bolle med avokado. Mos, og smak til med salt, pepper og lime. Sett til side.
2. Varm opp kidneybønner i en stekepanne md tacokrydder og en liten skvett vann.
3. Vask og tørk stekepannen.
4. Fyll en potetlompe med kidneybønner og fetaost, og legg den andre potetlompen over. Stek i en tørr stekepanne på begge sider til potetlompene har fått en gyldenbrun farge og fetaosten har smeltet.
5. Kutt opp mango og rødløk i terninger i mellomtiden.
6. Kutt opp quesadillas og server med guacamole, mango, rødløk og ruccola.