Halver søtpotet stikk masse hull i den med en gaffel. Smør hver søtpotethalvdel med olivenolje og salt, og stek midt i ovnen på 225 grader i cirka 20-30 minutter. Stek med snittsiden ned.
2
Riv blomkål med et rivjern og tilsett i ei stekepanne sammen med kidneybønner og tacokrydder. Stekes i cirka 5 minutter.
3
Lag guacamole ved å mose avokado og tilsette finhakket hvitløk, sriracha, limesaft og smake til med salt og pepper.
4
Når søtpoteten er ferdig, fyller du den med tacoblandingen, tomatsalsa, guacamole, ruccola og koriander.
