Det fine med kylling er at den har potensial til å være både den enkleste hverdagsmat og flotteste helgemiddag. Om jeg kjøper kylling her i Paris kjøper jeg helst hel kylling på et slakteri der jeg får med hele fuglen, også deler jeg den opp selv slik jeg ønsker. Har man en hel kylling har man et hav av kulinariske muligheter (og mye lavere kilopris)! Denne retten serverer jeg helst med potetmos eller ovnsbakte poteter. Om fikenene ikke er så søte som de kan være tilsetter jeg litt mer sukker.
Ingredients
- 1 stk sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 2 stk fersk fiken
- 2 stk kyllinglår
- 1 klype salt
- 1 klype sort pepper
- 1 ss olivenolje
- 2 ss smør
- ½ ts gochujang
- 1 ss rødvinseddik
- 1 ts sukker
- ½ dl tørr hvitvin
- ½ dl kyllingkraft
- 1 stk rosmarinkvast
- ½ stk sitron
Method
- Forvarm ovnen til 180°C
- Finhakk sjalottløk og hvitløk
- Skjær fiken i båter.
- Krydr kyllingen med salt og pepper. Varm opp olivenolje i en stekepanne som kan settes i ovn. Brun kyllingen skikkelig på begge sider (skinnsiden først) på relativt høy varme. Ha lårene over på en tallerken og sett ned varmen.
- Ha en klatt smør i panna. Svett sjalottløk og hvitløk på lav varme til de har myknet. Rør inn gochujang (eller annen chilipasta).
- Ha i eddik, sukker og en klype salt og pepper. La redusere helt ned.
- Ha hvitvin og fiken i panna. La putre til væsken har redusert med omtrent halvparten.
- Tilsett kyllingkraften og en kvist rosmarin. La småkoke på lav varme et par minutter.
- Ha kyllingårene tilbake i panna og bak midt i ovnen i ca 25 minutter.
- Om sausen kjennes tynn etter kyllingen er ferdig kan lårene løftes ut for så å la sausen småkoke og reduseres ned til en tykkere saus.
- Smak til sausen med salt, pepper og et par dråper sitronjuice før servering. Rør inn en klatt med smør for å få en rund og fin saus.
- Ha kyllinglårene tilbake i panna og ha over litt saus for å gjøre dem blanke og fine. Dekorer med ferske fiken og friske urter før servering!
