Her har jeg brukt fourme dâAmbert som er en fin, litt «all round» blĂ„muggost som er digg bĂ„de til Ă„ spise som den er og Ă„ ha i mat. Osten er en av de eldste i Frankrike og har blitt produsert i AuvergneomrĂ„det siden middelalderen, sĂ„ god er den! Denne oppskriften er beregnet for Ă„ holde til 4 porsjoâŠ
Finhakk sjalottlĂžken og snitt opp den hvite delen av 1 purre.
2
Varm opp olivenolje i en kjele eller stor panne. Svett lÞk og purre pÄ medium/lav varme til mykt. For meg tok det 6-7 min. Krydr med litt salt og pepper.
3
Ha en klatt smĂžr i panna og la smelte.
4
RĂžr inn risen og stek med lĂžken i et minutt eller to.
5
Hell i vinen og la redusere helt ned.
6
Varm opp kyllingkraften.
7
Ha i varm kyllingkraft litt etter litt og la putre pÄ lav varme til risen er al dente. Pass pÄ Ä rÞre underveis. (Om du gÄr tom for kraft fÞr risen er klar kan du fortsette med varmt vann)
8
RÞr inn 1 ss creme fraßche og terninger av blÄmuggost (etter smak).
9
Ha i et par never med revet parmesan og en klatt smĂžr. Smak til med salt.
10
SkjĂŠr pĂŠren i terninger.
11
Ha risottoen over pÄ tallerkener (den skal vÊre lÞs nok til at den jevner seg utover tallerkenen) og topp med ristede pinjekjerner, pÊre og mer ost. Du kan gjerne ogsÄ avslutte med litt god olivenolje. Voila!
