Ingredients
- ½ stk rødbete
- ¼ stk rødløk
- 1 ss creme fraiche
- ¼ stk økologisk sitron
- ½ ts sukker
- 20 g pinjekjerner
- ½ pk frisk basilikum
- 1 fedd hvitløk
- ¼ ts salt
- ½ dl olivenolje
- 40 g parmesan
- 10 g ruccola
Method
- I denne middagen bruker vi hjemmebakt brød og ricottakrem som ble laget tidligere i ukemenyen.
- Start med å lage rødbetsalat. Skrell rødbeten og riv den med et rivjern. Pass på at du ikke søler på kjøkkenbenken, da rødbeter har en sterk farge som ofte er vanskelig å vaske bort.
- Finhakk rødløk og tilsett i en bolle sammen med revet rødbete, creme fraiche, sukker og sitronsaft. Bland sammen, og smak til med salt og pepper.
- Start med å lage pesto. Rist pinjekjerner i en stekepanne og tilsett i en bolle sammen med basilikum, hvitløk, olivenolje og salt. Mos alt med en stavmikser.
- Vend inn revet parmesan.
- Fyll noen brødskiver med ricottakrem, en liten dæsj pesto og masse rødbetsalat. Topp med ruccola og server.
- Dersom du følger ukemenyen, må du sette bort resten av pestoen. Den skal brukes i en senere middag denne ukemenyen.
