Pasta fettuccine med sopp og rødbetepesto

Ingredients

• 4 stk rødbete
• 2 dl olivenolje
• 1 dl pinjekjerner
• 50 g parmesan
• 1 kopp frisk basilikum
• 1 ss sitron
• 250 g pasta fettuccine
• 3 stk sjampinjong
• 2 fedd hvitløk
• 3 ss creme fraiche
• 1 klype salt
• 1 klype grovkvernet pepper

Method

1. Sett ovnen på 200 grader, legg rødbetene i en ildfast form og hell over godt med olivenolje. Bak de i ovnen i ca 1 time til de er myke. Avkjøl, skrell og kutt rødbetene i litt mindre biter, og ha de i en blender sammen med pinjekjerner, parmesan, basilikum, sitronsaft, olivenolje, hvitløk og creme fraiche. Kjør alt til en jevn pesto og smak til med salt og pepper.
2. Kok den ferske pasta fettuccine eller annen type fersk pasta "al dente" med saltet vann etter anvisning, hell av kokevannet men ta vare på litt.
3. Stek soppen i en panne, bland pasta med rødbete pestoen, og spe på med en skvett av kokevannet. Topp pastaen med soppen, litt ekstra parmesan, ristede pinjekjerner og litt fersk basilikum.