For meg blir grønnkålspesto liksom vinterversjonen av den klassiske pestoen. Her i Paris er det ikke alltid lett å få tak i grønnkål, så når jeg først finner en bundt er det gøy å ha den litt i fokus. Her har jeg lurt mer noen basilikumsblader i pestoen, men bladpersille eller mynte blir også bra. Får du ikke tak i shiitake kan andre sopptyper helt fint brukes og scamorza kan gjerne byttes ut med andre smeltbare oster.
Ingredients
- 2 stk grønnkålsblader
- 1 ts olivenolje
- 1 klype salt
Grønnkålschips:
- 2 stk grønnkålsblader
- 1 håndfull frisk basilikum
- 1 fedd hvitløk
- 30 g parmesan
- 1 ss ristede pinjekjerner
- ½ dl olivenolje
- 1 klype salt
- 1 klype sort pepper
Pesto:
- 100 g scamorza
- 250 g ricotta
- 2 dl hvetemel
- 2 stk egg
- 30 g revet parmesan
- 1 ss olivenolje
- ½ ts salt
Gnocchi:
- 100 g shiitake sopp
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss olivenolje
- 1 ss smør
- 1 ss parmesan
- 1 håndfull frisk basilikum
- ½ stk økologisk sitron
Topping:
Method
- Start med å lage grønnkålschipsen: Gni ren, tørr grønnkål (fjern den grove stilken) med litt olivenolje, dryss over litt salt og bak på 150°C til sprø. Pass på så de ikke brenner, det kan gå fort mellom sprø og brent!
- Lag grønnkålspestoen: Kok grønnkålen i omtrent 30 sek i saltet vann. Tilsett basilikumen de siste 5 sekundene før begge løftes ut og sjokkes i isvann. Løft ut av vannet og klem ut vannet skikkelig. Ha over i en morter sammen med parmesan, hvitløk, pinjekjerner og litt salt (jeg grovhakket bladene litt først for å gjøre det litt lettere). Arbeid i morteren til du har en grov pesto. Ha i olivenolje til du har en fin tekstur. Smak til med salt og pepper.
- Skjær scamorzaen i terninger.
- Lag gnocchiene: Bland sammen ricotta, egg, parmesan og olivenolje. Ha i en klype salt. Rør inn mel til du har en deig fast nok til å håndtere og lage «boller». Pass på å ikke håndtere deigen for mye, slik at gnocchiene blir seige.
- Lag boller fylt med scamorza av deigen. Jeg laget fire store gnocchi, men du kan også lage flere små, bare pass på å regulere koketiden.
- Kok gnocchiene i saltet vann i omtrent 8 minutter.
- Grovhakk vasket shiitakesopp og finhakk hvitløksfeddet.
- Stek soppen i olivenolje til gyllen. Sett ned varmen og ha i en klatt smør, en klype salt og litt finhakket hvitløk. Ha gnocchiene i panna sammen med pestoen. Ha gjerne i en spiseskje eller to av kokevannet fra gnocchiene om "sausen" kjennes tykk.
- Ha gnocchiene over på tallerkener sammen med «pestosausen» fra panna. Topp med grønnkålschipsen, fersk basilikum, mer parmesan og litt sitronzest. Voila!
