Stor gnocchi med scamorza, grønnkålpesto, grønnkålschips og sopp

Ingredients

Grønnkålschips:

• 2 stk grønnkålsblader
• 1 ts olivenolje
• 1 klype salt

Pesto:

• 2 stk grønnkålsblader
• 1 håndfull frisk basilikum
• 1 fedd hvitløk
• 30 g parmesan
• 1 ss ristede pinjekjerner
• ½ dl olivenolje
• 1 klype salt
• 1 klype sort pepper

Gnocchi:

• 100 g scamorza
• 250 g ricotta
• 2 dl hvetemel
• 2 stk egg
• 30 g revet parmesan
• 1 ss olivenolje
• ½ ts salt

Topping:

• 100 g shiitake sopp
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss olivenolje
• 1 ss smør
• 1 ss parmesan
• 1 håndfull frisk basilikum
• ½ stk økologisk sitron

Method

1. Start med å lage grønnkålschipsen: Gni ren, tørr grønnkål (fjern den grove stilken) med litt olivenolje, dryss over litt salt og bak på 150°C til sprø. Pass på så de ikke brenner, det kan gå fort mellom sprø og brent!
2. Lag grønnkålspestoen: Kok grønnkålen i omtrent 30 sek i saltet vann. Tilsett basilikumen de siste 5 sekundene før begge løftes ut og sjokkes i isvann. Løft ut av vannet og klem ut vannet skikkelig. Ha over i en morter sammen med parmesan, hvitløk, pinjekjerner og litt salt (jeg grovhakket bladene litt først for å gjøre det litt lettere). Arbeid i morteren til du har en grov pesto. Ha i olivenolje til du har en fin tekstur. Smak til med salt og pepper.
3. Skjær scamorzaen i terninger.
4. Lag gnocchiene: Bland sammen ricotta, egg, parmesan og olivenolje. Ha i en klype salt. Rør inn mel til du har en deig fast nok til å håndtere og lage «boller». Pass på å ikke håndtere deigen for mye, slik at gnocchiene blir seige.
5. Lag boller fylt med scamorza av deigen. Jeg laget fire store gnocchi, men du kan også lage flere små, bare pass på å regulere koketiden.
6. Kok gnocchiene i saltet vann i omtrent 8 minutter.
7. Grovhakk vasket shiitakesopp og finhakk hvitløksfeddet.
8. Stek soppen i olivenolje til gyllen. Sett ned varmen og ha i en klatt smør, en klype salt og litt finhakket hvitløk. Ha gnocchiene i panna sammen med pestoen. Ha gjerne i en spiseskje eller to av kokevannet fra gnocchiene om "sausen" kjennes tykk.
9. Ha gnocchiene over på tallerkener sammen med «pestosausen» fra panna. Topp med grønnkålschipsen, fersk basilikum, mer parmesan og litt sitronzest. Voila!