![Stor gnocchi med scamorza, grønnkålpesto, grønnkålschips og sopp](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstorage.googleapis.com%2Fsulten-media-storage%2Ftnefp5Ty7zVI3nBICnNSrFvQzCL2%2Frecipes%2F0cbc869f-a552-44cb-a7c9-12fcf8e4b6a9%2Fstor-gnocchi-med-scamorza-gronnkalpesto-gronnkalschips-og-sopp-a4d2.jpeg&w=750&q=75)
For meg blir grønnkålspesto liksom vinterversjonen av den klassiske pestoen. Her i Paris er det ikke alltid lett å få tak i grønnkål, så når jeg først finner en bundt er det gøy å ha den litt i fokus. Her har jeg lurt mer noen basilikumsblader i pestoen, men bladpersille eller mynte blir også bra. Får du ikke tak i shiitake kan andre sopptyper helt fint brukes og scamorza kan gjerne byttes ut med andre smeltbare oster.
Ingredients
- 2 stk grønnkålsblader
- 1 ts olivenolje
- 1 klype salt
Grønnkålschips:
- 2 stk grønnkålsblader
- 1 håndfull frisk basilikum
- 1 fedd hvitløk
- 30 g parmesan
- 1 ss ristede pinjekjerner
- ½ dl olivenolje
- 1 klype salt
- 1 klype sort pepper
Pesto:
- 100 g scamorza
- 250 g ricotta
- 2 dl hvetemel
- 2 stk egg
- 30 g revet parmesan
- 1 ss olivenolje
- ½ ts salt
Gnocchi:
- 100 g shiitake sopp
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss olivenolje
- 1 ss smør
- 1 ss parmesan
- 1 håndfull frisk basilikum
- ½ stk økologisk sitron
Topping:
Method
- Start med å lage grønnkålschipsen: Gni ren, tørr grønnkål (fjern den grove stilken) med litt olivenolje, dryss over litt salt og bak på 150°C til sprø. Pass på så de ikke brenner, det kan gå fort mellom sprø og brent!
- Lag grønnkålspestoen: Kok grønnkålen i omtrent 30 sek i saltet vann. Tilsett basilikumen de siste 5 sekundene før begge løftes ut og sjokkes i isvann. Løft ut av vannet og klem ut vannet skikkelig. Ha over i en morter sammen med parmesan, hvitløk, pinjekjerner og litt salt (jeg grovhakket bladene litt først for å gjøre det litt lettere). Arbeid i morteren til du har en grov pesto. Ha i olivenolje til du har en fin tekstur. Smak til med salt og pepper.
- Skjær scamorzaen i terninger.
- Lag gnocchiene: Bland sammen ricotta, egg, parmesan og olivenolje. Ha i en klype salt. Rør inn mel til du har en deig fast nok til å håndtere og lage «boller». Pass på å ikke håndtere deigen for mye, slik at gnocchiene blir seige.
- Lag boller fylt med scamorza av deigen. Jeg laget fire store gnocchi, men du kan også lage flere små, bare pass på å regulere koketiden.
- Kok gnocchiene i saltet vann i omtrent 8 minutter.
- Grovhakk vasket shiitakesopp og finhakk hvitløksfeddet.
- Stek soppen i olivenolje til gyllen. Sett ned varmen og ha i en klatt smør, en klype salt og litt finhakket hvitløk. Ha gnocchiene i panna sammen med pestoen. Ha gjerne i en spiseskje eller to av kokevannet fra gnocchiene om "sausen" kjennes tykk.
- Ha gnocchiene over på tallerkener sammen med «pestosausen» fra panna. Topp med grønnkålschipsen, fersk basilikum, mer parmesan og litt sitronzest. Voila!
Recipes with similar ingredients
![Pannekaker med sopp, purre og ostesaus](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstorage.googleapis.com%2Fsulten-media-storage%2Ftnefp5Ty7zVI3nBICnNSrFvQzCL2%2Frecipes%2F05e8821a-d2c9-4489-98bc-5abd2bd2b35d%2Fpannekaker-med-sopp-purre-og-ostesaus-rj0z.jpeg&w=640&q=75)
70 min
La Kompott
Pannekaker med sopp, purre og ostesaus
![Sprø friterte pastaboller med mozzarella](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstorage.googleapis.com%2Fsulten-media-storage%2Ftnefp5Ty7zVI3nBICnNSrFvQzCL2%2Frecipes%2F21ba3ec0-1607-49eb-b72f-73566472e961%2Fspro-friterte-pastaboller-med-mozzarella-o30v.jpeg&w=640&q=75)
60 min
La Kompott
Sprø friterte pastaboller med mozzarella
![Ricottagnocchi med brunet appelsinsmør](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstorage.googleapis.com%2Fsulten-media-storage%2Ftnefp5Ty7zVI3nBICnNSrFvQzCL2%2Frecipes%2F994b0b7d-fe29-4bf7-ba5e-08aa7054e7d6%2Fricottagnocchi-med-brunet-appelsinsmor-ljr3.jpeg&w=640&q=75)
60 min
La Kompott
Ricottagnocchi med brunet appelsinsmør
![Potetgrateng med chorizo og scamorza](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstorage.googleapis.com%2Fsulten-media-storage%2Ftnefp5Ty7zVI3nBICnNSrFvQzCL2%2Frecipes%2F48252843-5f3b-4fbb-a229-0359b3dcdf6a%2Fpotetgrateng-med-chorizo-og-scamorza-avly.jpeg&w=640&q=75)
60 min
La Kompott
Potetgrateng med chorizo og scamorza
![Potetgrateng med nduja og mozzarella](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstorage.googleapis.com%2Fsulten-media-storage%2Ftnefp5Ty7zVI3nBICnNSrFvQzCL2%2Frecipes%2Fd86b65e6-21ae-47ed-ab65-a015b8771684%2Fpotetgrateng-med-nduja-og-mozzarella-jubg.jpeg&w=640&q=75)
60 min
La Kompott
Potetgrateng med nduja og mozzarella
![Ravioli med soppfyll og kremet hvitvinssaus](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstorage.googleapis.com%2Fsulten-media-storage%2F5FgrA9ShNpXJubHux5mcsx8nKq02%2Frecipes%2F409859bb-44d4-4c8c-a310-155cbad61498%2Fravioli-med-soppfyll-og-kremet-hvitvinssaus-vsdq.jpeg&w=640&q=75)
40 min
Lucas Kjelsnes Larsen
Ravioli med soppfyll og kremet hvitvinssaus
![Pasta med mais, sitron og chevre frais](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstorage.googleapis.com%2Fsulten-media-storage%2Ftnefp5Ty7zVI3nBICnNSrFvQzCL2%2Frecipes%2F3025c166-a43a-4fe7-92f0-3fbf7ff271ec%2Fpasta-med-mais-sitron-og-chevre-frais-qrup.jpeg&w=640&q=75)
40 min
La Kompott
Pasta med mais, sitron og chevre frais
![Pesto pizza som et juletre](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstorage.googleapis.com%2Fsulten-media-storage%2FdvgxeGL0Aqh41IpxfqZHA2atFuo1%2Frecipes%2F4f3f62db-d6af-4489-b889-cdf892e07da1%2Fpesto-pizza-som-et-juletre-rm8j.jpeg&w=640&q=75)
120 min
Vanilla diaries by Christine