Bacalhau er det portugisiske ordet for torsk og - i en kulinarisk sammenheng - tørket og saltet torsk. Fersk torsk blir referert til som bacalhau fresco. Du kan også bruke torsk i denne, men vi anbefaler virkelig å gå for lysing. Lysing lever litt dypere enn torsken og er litt fastere i kjøttet. Det skal også mye til før denne fisken blir overkokt.
ingredienser
- 100 g lysing
- 1 klype flaksalt
- 2 ½ dl vann
- ½ stk grønnsaksbuljong
- 1 fedd hvitløk
- 1 stk sjalottløk
- 6 stk små smakstomater
- 1 stk søt spisspaprika
- 2 stk potet
- ½ ts sriracha
- 6 stk kalamata oliven
fremsgangsmåte
- Legg fisken på en tallerken og ha på flaksalt.
- Kok opp vann og ha i grønnsaksbuljong. La de småkoke til buljongterningen er oppløst.
- Kvess kniven.
- Gjør klar grønnsakene: Fjern skall og finhakk hvitløk og sjalottløk. Del tomat og spisspaprika i biter. Skrell og kutt poteter i terninger.
- I en gryte har du steker du hvitløk og sjalottløk mykt med olivenolje. Ha i tomat, paprika, sriracha og spe på med grønnsaksbuljong. Om du har en slant hvitvin i kjøleskapet anbefaler jeg at du hiver denne oppi nå. ca 1 dl per servering. Ha i potetene og la det småkoke under lokk i ca 15 minutter.
- Tørk fisken med et kjøkkenpapir og del i biter. Legg de forsiktig i gryten og spe over litt av væsken. Ha i noen få sorte oliven. Så småkoker du dette i 6–7 minutter. Servere straks.
