Rød grønnsaksgryte med quinoa

ingredienser

• 1 dl quinoa
• ¼ stk rødløk
• 1 fedd hvitløk
• 1 stk selleristang
• 2 dl hakkede tomater
• 2 dl vann
• ½ stk grønnsaksbuljong
• ½ pk bønnemiks
• ½ stk potet
• 1 ts sriracha
• 2 ss rømme
• ½ stk grønnsaksbuljong
• 2 dl vann

fremsgangsmåte

1. Skyll quinoa i kaldt vann, og ha det i en kjele (gjerne med tykk bunn). Fres frøene til alt vann er fordampet. Tilsett vann og grønnsaksbuljong og kok opp så grønnsaksbuljongen løses opp. Senk varmen og la det småkoke i 15 minutter under lokk.
2. Hakk rødløk og hvitløk. Ha olivenolje i en gryte og stek løken myk. Tilsett hakket selleristang og fres opp.
3. Ha i hakkede tomater, vann, grønnsaksbuljong, sriracha og bønnemiks. Kok opp.
4. Kutt potet i terninger og kok de møre i gryten. Ca 20 minutter.
5. Servere med salat og rømme som topping, gjerne med pitabrød som tilbehør.