Frisk bacalao med lysing

Name: Frisk bacalao med lysing
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g lysing; 1 klype flaksalt; 2.5 dl vann; 0.5 stk grønnsaksbuljong; 1 fedd hvitløk; 1 stk sjalottløk; 6 stk små smakstomater; 1 stk søt spisspaprika; 2 stk potet; 0.5 ts sriracha; 6 stk kalamata oliven

av Mammapia

porsjoner

Bacalhau er det portugisiske ordet for torsk og - i en kulinarisk sammenheng - tørket og saltet torsk. Fersk torsk blir referert til som bacalhau fresco. Du kan også bruke torsk i denne, men vi anbefaler virkelig å gå for lysing. Lysing lever litt dypere enn torsken og er litt fastere i kjøttet. Det skal også mye til før denne fisken blir overkokt.

ingredienser

100 g lysing
1 klype flaksalt
2 ½ dl vann
½ stk grønnsaksbuljong
1 fedd hvitløk
1 stk sjalottløk
6 stk små smakstomater
1 stk søt spisspaprika
2 stk potet
½ ts sriracha
6 stk kalamata oliven

fremsgangsmåte

Legg fisken på en tallerken og ha på flaksalt.
Kok opp vann og ha i grønnsaksbuljong. La de småkoke til buljongterningen er oppløst.
Kvess kniven.
Gjør klar grønnsakene: Fjern skall og finhakk hvitløk og sjalottløk. Del tomat og spisspaprika i biter. Skrell og kutt poteter i terninger.
I en gryte har du steker du hvitløk og sjalottløk mykt med olivenolje. Ha i tomat, paprika, sriracha og spe på med grønnsaksbuljong. Om du har en slant hvitvin i kjøleskapet anbefaler jeg at du hiver denne oppi nå. ca 1 dl per servering. Ha i potetene og la det småkoke under lokk i ca 15 minutter.
Tørk fisken med et kjøkkenpapir og del i biter. Legg de forsiktig i gryten og spe over litt av væsken. Ha i noen få sorte oliven. Så småkoker du dette i 6–7 minutter. Servere straks.