Grønnsaksgryte med reste-pesto

ingredienser

• 2 fedd hvitløk
• ¼ stk rødløk
• 2 stk aromasopp
• ½ stk squash
• ¼ stk paprika
• 3 stk småpoteter
• 1 stk grønnsaksbuljong
• 5 dl vann
• 1 stk brokkolistilk
• ¼ stk brokkoli
• 100 g hvite bønner
• 1 ts sriracha
• 1 håndfull revet parmesan
• 1 håndfull frisk basilikum

fremsgangsmåte

1. Finhakk hvitløk og rødløk. Bruk en kjele med tykk bunn eller en romslig stekepanne. Varm gryten med litt olivenolje og smør, og stek løk myk.
2. Kutt aromesopp, squash, paprika og potet i biter, og stek de sammen med løken i et par minutter.
3. Om du har noe hvit tørr vin, øl eller cider hjemme, er dette det perfekte tidspunktet å hive oppi en slant. Ca 1 dl per servering.
4. Ha i vann og buljong. Kok opp og rør. Sett på lokk og la gryten småkoke i 10 minutter.
5. Kutt brokkolistilken i biter og del bukettene i mindre deler. Ha de i gryten sammen med hvite bønner og sriracha. Ha i ca 1 dl pesto per servering. Rør rundt og kok videre under lokk i ca 2 minutter.
6. Topp gryten med revet parmesan og frisk basillikum. Servere straks med godt brød og smør.