Me skrudde tida tilbake 13 år, då eg var utvekslingsstudent i San Diego. Der blei shrimp tacos ein klar favoritt! Overraskande godt ifølge John. Og faktisk enda bedre enn eg kan huske. Denne lager me med avokadokrem, scampi, mangosalsa og sylta rødløk. Som tortilla bruker me me samme pannekake-oppskrift som me pleier å bruke til pekingand. Funka fjell her og!
Ingredients
- 200 g hvetemel
- 1 ⅗ dl kokende vann
- 1 ts salt
Pannekaker:
- 24 stk scampi
- 1 ts chilipulver
- 2 ts spisskummen
- 2 ts hvitløkspulver
- ½ ts pepper
- 1 ts salt
Scampi:
- 1 stk mango
- 1 stk rød chili
- 2 håndfull koriander
- 1 ss limesaft
Mangosalsa:
- 3 stk avokado
- 1 stk koriander
- 2 fedd hvitløk
- 1 ½ stk lime
- 1 dl rømme
- 2 ts salt
Avokadokrem:
Method
- Begynn med pannekakene. Bland mel og salt sammen i en bolle. Hell deretter kokende vann i bollen og rør rundt med en sleiv til deigen er kald nok til å ta på. Kna deigen i rundt 8 min til den er glatt og fin. La deigen hvile i 1 time i romtemperatur, mens du lager det andre.
- Over til scampien: Bland det tørre i ein bolle, ha i scampien og la den marinere i kjøleskapet mens du fikser resten.
- Lag mangosalsa: Finhakk ingrediensene og ha i en skål.
- Så til avokadokremen: Ha ingrediensene i en bolle og kjør med stavmikser. Smak til med salt og lime.
- Fortsett på pannekakene: Rull deigen til en lang pølse og del i 12 like deler. Press alle delene flate til små pucker. Olje toppene.
- Nå har du 6 like, små pucker. Legg de små puckene mot hverandre, de oljete sidene mot hverandre. Kjevle puckene til 6 tynne pannekaker.
- Stek på medium til høy varme. 30 sekunder på hver side. Del deretter pannekaken i to. Fortsett til du har 12 pannekaker. Legg i vått håndkle til servering. Kan varmes opp i en bambusdamper.
- Stek scampi i olje til gjennomstekt.
- Fyll pannekakene med avokadokrem, scampi, mangosalsa, sylta rødløk og en skivs lime.
