En fin rett å lage om du skulle ha litt gresskar igjen etter gresskarlyktene er ferdige! Alle typer gresskar kan brukes, og jeg lar skallet sitte på siden det skal blendes. Denne oppskriften holder til 4 porsjoner, eller til to porsjoner gresskar og en generøs runde med arancini dagen etter.
Ingredients
- 300 g gresskar
- 2 ss olivenolje
- 1 klype salt
- 1 klype sort pepper
- ½ dl kremfløte
- 1 stk gul løk
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss smør
- 300 g risottoris
- 1 dl tørr hvitvin
- 6 dl kyllingkraft
- 1 dl revet parmesan
- 150 g halloumi
- 1 ts flytende honning
- 1 ts chiliolje
- 1 håndfull frisk basilikum
Method
- Forvarm ovnen til 180°C
- Skjær gresskaret i biter og legg i en ildfast form eller utover et brett med bakepapir. Hell over litt olivenolje og smak til med salt og pepper. Bak midt i ovnen til bitene er helt myke.
- Bland de myke gresskarbitene med fløten og kjør til en jevn blanding med blender eller stavmikser. Smak til med litt salt.
- Finhakk løk og hvitløk.
- Varm olivenolje i en kjele. Svett løk og hvitløk på middels/lav varme til mykt, men ikke farget. For meg tok det 6-7 min. Smak til med litt salt og pepper. Ha en klatt smør i pannen.
- Rør inn risen og la surre på lav varme sammen med løken i et minutt eller to. Hell i vinen og la den reduseres helt ned.
- Tilsett varm kyllingkraft litt etter litt og la putre på svak varme til risen er al dente. Sørg for å røre underveis. Om du går tom for kraft kan du bruke vann.
- Rør inn gresskarpuréen. Tilsett et par håndfuller nyrevet parmesan og en klatt smør og smak til med salt og pepper.
- Skjær halloumi`en i biter og stek i bittelitt olivenolje til den er gylden.
- Ha risottoen over på tallerkener (den skal være løs nok til å spres lett utover tallerkenen) og topp med pannestekt halloumi, frisk basilikum og en liten klatt chiliolje og honning.
