Laks Tataki

av Lucas Kjelsnes Larsen
Fisk
40

Servings

1
Laks Tataki

Laks Tataki er som regel assosiert som asiatisk, men denne oppskriften bruker litt andre smaker som koriander, syltet løk, hjerte salat og lime med en frisk vri på laksen.

Ingredients

    laks tataki:

  • 1 stk laksefilet
  • ½ stk lime
  • 1 klype maldonsalt
  • 24 g salt
  • 16 g sukker
  • 1 ss olivenolje

    syltet jalapenos:

  • ½ stk jalapenos
  • ½ stk delikatesseløk
  • 10 g hvitvinseddik
  • 10 g sukker
  • 10 g vann

    koriander emulsjon:

  • ½ håndfull koriander
  • 1 ss solsikkeolje
  • 2 ss majones

    hjerte salat:

  • 1 skiver hjertesalat
  • 1 ts eplesidereddik
  • 1 ts olivenolje
  • ½ ts dijon sennep

    topping:

  • 1 klype ristet sesamfrø
  • 1 klype karse

Method

  1. Fjern skinn og ben på laksefileten og ha over fin salt og sukker, la dette speke 20 min i kjøleskapet. Skyll av fileten og varm opp en panne på høyeste varme. Svi laksen på begge sider full fart og legg i en form, ha over olje, salt, lime zest og lime juice. Avkjøl helt før den kuttes opp.
  2. Kok opp sukker, vann og eddik. Kutt løk og jalapenos i skiver og ha over i syltelaken.
  3. Ha koriander og olje i en blender og kjør til en pure. Bland koriander pureen in i majonesen og ha over på sprøytepose.
  4. Blend sammen olje, dijon og eddik med en stavmikser.
  5. Kutt opp hjerte salat i strimler, bland opp med eple vinagrett og form på tallerken. Ha på 3 ringer med jalapenos og litt rødløk.
  6. Legg laksen på tallerken, ha på sesamfrø og karse. Sprøyt ut koriander emulsjon mellom laksen og hjerte salaten og server.