Rødbetemarinert torske ceviche med fritert ris, grønn urte gazpacho, eple og fennikel slaw

Ingredients

Torske ceviche:

• 2 stk torskefilet
• 2 dl rødbetelake
• 1 stk lime
• ½ ts salt

Friterte risboller:

• 1 dl sushiris
• 2 ss panko (eller annen panering)
• 1 ss ristet sesamfrø
• 1 stk egg
• 3 dl nøytral olje (til fritering)
• 2 stk rispapir

Grønn urte gazpacho:

• 1 håndfull koriander
• ½ stk agurk
• 1 håndfull fersk mynte
• 1 stk grønn chili
• ½ dl hvitvinseddik
• ½ stk grønn paprika
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts revet ingefær
• 1 dl vann
• ½ stk limejuice
• 1 ts honning
• 1 ts salt

Eple og fennikel slaw:

• ½ stk fennikel
• ½ stk grønt eple
• ½ ts salt
• ½ ts brunt sukker
• ½ ts hvit pepper
• ½ stk limejuice
• 2 ss sesamolje
• 1 ts flytende honning

Method

1. Kutt torskefileten i passe store terninger. Dryss over salt, skvis over saften fra limen og ha det over i en bolle. Hell over rødbetelaken, og la den stå kjølig i 2 t eller lenger.
2. Putt alle ingrediensene i en blender, og kjør til en gjevn suppe. Sett kaldt, mens du lager resten.
3. Bruk en klebrig ristype, og kok etter anvisning på pakken. La risen kjøle seg ned, før du uller den til medium store boller. Bland inn panko, rull og dypp først i egg, så i sesamfrø. Friter i varm nøytral olje, ca 180 grader. La de avkjøles på tørke eller bake papir. Gjør det samme med rispapir. (PS. Disse tar bare noen sekunder og fritere).
4. Kutt fennikel og eple i tynne skiver, skvis over saften fra limen og tilsett resten av ingrediensene. Bland godt. Server kald urte gazpacho i en dyp tallerken og server med rødbetemarinert torske ceviche i friterte rispapir. Friterte risboller, og fennikel og eple slaw.
5. Server kald urte gazpacho i en dyp tallerken og server med rødbetemarinert torske ceviche i friterte rispapir. Friterte risboller, og fennikel og eple slaw.