Grove polarbrød er den perfekte nistematen for både store og små. Den hemmelige ingrediensen her er usøtet kondensert melk. Dette gir ekstra myk og saftig gjærbakst, og er spesielt bra å bruke når man baker med grove melsorter som har dårlig bakeegenskaper. Lag havremel selv av små lettkokte havregryn. 125 g havregryn kjøres i foodprocessor til havremel. Spe på med mer vann under elting om deigen er for tørr. Denne oppskriften er lagd for Haugengruppen/Tørsleffs.
Ingredients
- 400 g hvetemel
- 200 g rug sammalt grov
- 125 g havremel
- 35 g havrekli
- 55 g mørk sirup
- 160 g usøtet kondensert melk
- 450 g vann
- 2 ts tørrgjær
- 2 ts eddik 7%
- 10 g salt
- 70 g smør
Method
- Kjør 125 g små lettkokte havregryn i en foodprocessor til havremel. Kok opp 450 g vann i en kjele. Ha i havremel og havrekli og bland godt sammen. La svelle og avkjøl til romtemperert.
- Ha alle ingrediensene utenom salt og smør i en miksebolle med eltekrok. Elt på lav hastighet i 10-15 minutter. Spe på med litt vann om deigen er for tørr. Jeg spedde på med rundt 50 g vann.
- Tilsett så romtemperert smør og salt og elt videre i 10-15 minutter til en myk og smidig deig. Deigen skal være litt klissete.
- Bruk en deigskrape eller olje hendene og ha deigen over i en bakebolle smurt med olje. Dekk med plast og et klede og sett til heving i ca. 1,5-2 timer til dobbel størrelse.
- Klargjør 2-3 stekebrett med bakepapir. Dersom du vil lage polarbrødene mindre enn mine, så del deigen i 12-15 emner, alt etter hvor små du vil ha de.
- Ha deigen ut på benken. Del deigen i emner á 150 g. Dette gir store, litt tykke polarbrød. Trill til runde boller. Bruk litt mel når du gjør dette. Deigen er litt klissete. Ha litt mel på benken og kjevle ut hver bolle til et rundt polarbrød, ca. 12-13 cm i diameter. Ha litt mel oppå bollen også slik at deigen ikke henger fast i kjevlen. Dersom du lager emnene mindre, så må du ikke kjevle de så store, da blir de altfor tynne.
- Fordel polarbrødene på 2-3 stekebrett. Prikk hvert polarbrød med en pinne. Etterhev i 40 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Spray/pensle polarbrødene med vann.
- Stek ett og ett brett midt i ovnen i ca. 15 minutter til gylne og gjennomstekt. Avkjøl på rist. Dersom du lager de mindre må du gå ned litt på steketid. Jeg anbefaler å fryse ned det som ikke spises samme dag for å bevare gjærbaksten best mulig. Holdbar inntil 3 måneder i frys.
