Denne rettet poppet inn i hodet mitt under en vinsmakingav olorosoen til Santa Petronila - Denne hadde vært perfekt til brunost. Gyllent og mørt kjøtt med brunostsaus og parmesanpoteter som løfter frem karamelliserte og nøttete smaker i vinen.
ingredienser
- 400 g entrecôte
Kjøtt:
- 300 g morenepoteter
- 2 ss nøytral olje
- 25 g parmesan
Poteter:
- 5 stk regnbuebeter
- 2 ss honning
- 1 ss smør
Beter:
- 1 ss smør
- 1 ss hvetemel
- 250 ml oksekraft
- ½ dl matfløte
- 50 g brunost
Saus:
fremsgangsmåte
- Del potetene i to og kok dem i 5 minutter. Sil av vannet. Stek så i 200 grader varmluft med olje og salt i om lag 20 minutter til de er gylne. Ha over revet parmesan og stek videre i 5 minutter til den også er gyllen.
- Skrell betene og del dem i båter. Ha i en panne med honning, smør, salt og litt vann og damp til betene er møre. Fyll på vann underveis, og la væsken redusere når betene er nesten ferdige, så den legger seg rundt båtene som en glaze.
- Smelt smøret og rør inn hvetemelet for å lage sausbasen. Ha i oksekraften, kok opp, og la putre i et par minutter. Rør inn brunosten (i skiver) og fløten. Hold varm uten at den koker videre.
- Gni inn den romtempererte entrecôten med salt og pepper og stek i en varm panne til den er slik du liker den. Jeg anbefaler å øve uten termometer og heller lære å kjenne riktig bounce i kjøttet.
- Anrett og server med et glass oloroso sherry.
