Skrei med hjemmelaget gnocchi og brunet salviesmør

ingredienser

Fisk:

• 1 kg skrei loin

Saus:

• 100 g smør
• 1 håndfull fersk salvie

Gnocchi:

• 1 kg melne poteter
• 2 stk eggeplommer
• 100 g hvetemel
• 50 g hvetemel

fremsgangsmåte

1. Kok potetene til de er gjennomkokt. Ca. 20 minutter for mandelpoteter.  
2. Skrell potetene og dytt gjennom en sikt eller riv veldig fint på et rivjern.  
3. Bland inn hvetemelet, saltet og eggeplommene. Ikke kna for mye da gnocchien blir gummiaktig.  
4. Rull ut til pølser og del i biter. Rull lett over en gaffel om du vil ha mønsteret til gnocchien.  
5. Saus:   Smelt smøret og ha i en god håndfull salvie.   Stek videre på middels varme til du ser at smøret blir brunet. Følg med så det ikke brenner seg.  
6. Fisk:  Salt skreien på begge sider og stek i en panne til du ser den flaker seg.  
7. Finish: Kok gnocchien i saltet vann til den flyter, og ta ut av vannet med en gang.   Vend inn i smørsausen og ha over i en tallerken.  
8. Ha fisken på toppen og avslutt med skall fra en Amalfisitron.