Kamskjell med gnocchi og sherrysaus

ingredienser

• 4 stk kamskjell
• 2 stk småløk
• 1 pk rogn
• 1 pk frisk dill

Gnocchi:

• 250 g melne poteter
• 1 stk eggeplomme
• 50 g hvetemel
• 50 g revet parmesan
• 1 klype salt
• 1 klype pepper

Sherrysaus:

• 1 stk sjalottløk
• 3 dl tørr sherry
• 3 dl kyllingkraft
• 3 dl kremfløte
• 50 g smør

fremsgangsmåte

1. Trekk mandelpotetene på svak varme. Når potetene er møre, hell vannet av og la potene dampe seg tørre i ett minutt. Press de gjennom en sil, eller bruk en potetpresse. Tilsett eggeplomme og parmesan og bland dette. Ha i hvetemel og smak til med pepper og salt. Bland sammen med en gaffel. Bruk så hendene til å kna til en myk deig, men ikke jobb for mye med deigen, da blir den seig.
2. Ha deigen på en melet overflate og del i to. Rull hver halvdel til en 1 cm tykk pølse. Del pølsen i 3 cm biter. Bruk en gaffel og press lett ned. Kok opp en kjele med saltet vann. Ha gnocchien i og kok til de flyter opp. Sil av og la de dampe seg tørre. Stekes gylne i smør sammen med løken.
3. Kutt løken i tynne skiver. Stek gyllen i en kjele med litt olje. Ha i sherry og kok helt inn. Ha i kraften og kok til halvparten. Ha i fløten og kok til ønsket konsistens. Rør inn smør og smak til med salt og pepper. Kjør gjerne opp med en stavmikser rett før servering.
4. Løken kuttes i biter på ca. 1x1 cm. Stekes mør i smør sammen med gnocchien. Kamskjell stekes rett før servering i varm panne med litt olje. Stekes i 1-2 min på én side, og 20-30 sek på den andre siden. Tiden avhenger av størrelsen på kamskjellene. Krydre med salt og pepper.
5. Fordel løk og gnocchi i bunn av en skål. Legg i kamskjellene, og topp den med rogn og dill. Øs sherrysausen rundt kamskjellet og server.