Ricottagnocchi med brunet appelsinsmør

ingredienser

• 60 g parmesan
• 250 g ricotta
• 2 stk egg
• 2 ½ dl hvetemel
• 1 ss olivenolje
• ½ ts salt
• ½ ts grovkvernet pepper
• 1 håndfull valnøtter
• 1 håndfull oliven
• 80 g smør
• 1 fedd hvitløk
• 1 håndfull fersk salvie
• ½ ts muskatnøtt
• 1 stk økologisk appelsin
• 1 klype chiliflak

fremsgangsmåte

1. Riv parmesanen fint og fordel i to boller.
2. Bruk et rent kjøkkenhåndkle og klem ut så mye vann som mulig av ricottaen.
3. Bland sammen ricotta, egg, olivenolje, halvparten av parmesanen, salt og pepper. Ha i mel til du har en deig som kan håndteres. Lag gjerne en test for å kjenne om du er fornøyd med saltmengden.
4. Rull ut deigen i pølser på en flate med mel. Skjær pølsene biter, og form dem til den fasongen du vil. Jeg rullet kuler. Kok dem i saltet vann i ca 2-3 minutter. Oppbevar dem på en tallerken med litt olivenolje til de skal serveres.
5. Grovhakk valnøttene.
6. Finhakk olivenene. Jeg hadde grønne, men alle typer fungerer.
7. Rist valnøttene i en stekepanne til de har fått litt farge. Sett ned varmen og smelt smøret i den samme panna (nøttene kan bli der). La det putre på medium varme til det begynner å skifte farge og blir fint og gyllenbrunt. Ha i hvitløksfeddet (bare knus det litt på siden av kniven) og hele salvieblader. La putre på lav varme til bladene er sprø. Rør inn finhakket oliven, litt salt, nyrevet muskatnøtt, og revet appelsinskall (så mye eller lite du vil).
8. Ha gnocchien i panna og bland med smøret. Smak til med salt og nykvernet pepper. Topp med chiliflak, resten av parmesanen og mer revet appelsinskall ved servering.