Bananbrød med surdeig

Ingredients

Bananbrød:

• 345 g overmoden banan
• 1 ½ ss sitronsaft
• 105 g mandelmelk
• 75 g kokossukker
• 1 ½ ts ekte vaniljepulver
• 85 g kokosolje, smeltet
• 150 g surdeigsstarter
• 130 g hirsemel
• 150 g mandelmel
• 1 ½ ts kanel
• ½ ts malt muskat
• 12 g bakepulver
• 4 g natron
• ½ ts salt
• 60 g mørk sjokolade, hakket
• 60 g valnøtter, rå eller ristet, hakket

Method

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Kle en 23x13 cm brødform med bakepapir.
2. Mos bananene sammen med sitronsaften. Tilsett mandelmelk, kokossukker og vaniljepulver og visp godt sammen. Rør inn smeltet kokosolje. Tilsett surdeigsstarter og bland godt.
3. I en annen bolle, bland sammen hirsemel, mandelmel, bakepulver, natron, salt, kanel og muskatnøtt.
4. Tilsett melblandingen i 4 omganger til det våte. Bland forsiktig mellom hver gang til du har en jevn røre. Vend inn valnøtter og sjokolade til de er jevnt fordelt i røren.
5. Hell røren i brødformen og sett midt i ovnen.
6. Stek bananbrødet i 65-70 minutter til den er gyllen. Bruk en kakepinne eller tannpirker og sjekk om brødet er ferdig stekt. Henger det igjen røre på pinnen, må det stekes i noen minutter til. Dekk til brødet med aluminiumsfolie hvis det blir brunt for raskt.
7. La bananbrødet kjøle ned i brødformen i 10 minutter før det avkjøles helt på en rist. Bananbrødet er best varm eller romtemperert. Bon appétit!