Spicy gresskarsuppe

Ingredients

• 660 g gresskar
• 1 stk løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ts malt ingefær
• 1 stk grønnsaksbuljong
• 3 dl vann
• 1 ½ dl kokosmelk
• 1 ts rød curry paste
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 200 g reker
• 1 håndfull persille
• 2 ss matolje
• 1 håndfull gresskarkjerner
• 3 ss creme fraiche

Method

1. Skjær gresskarkjøttet opp i mindre deler og legg det i en kasserolle med oppskjært løk, fedd hvitløk, grønnsaksbuljong og kaldt vann.
2. La det småkoke under lokk til det er mørt.
3. Når det er mørt kan du bruke en stavmikser og mose alt til en kremet tykk suppe.
4. Tilsett kokosmelk og eventuelt mer vann for å få rette tykkelsen på suppen.
5. Smak til med salt, pepper, rød curry paste og ingefærpulver.
6. La det godgjøre seg under lokk på lav temperatur mens du steker rekene i matolje, ha litt tørket persille (eller fersk om du har det) over og et fedd med hvitløk i en stekepanne. Stek rekene til de blir lett gyldne.
7. Rist gresskarkjerner med litt salt i en stekepanne.
8. Server suppen med litt creme fraiche eller kokosmelk, og topp med reker og gresskarkjerner.