Salat med ristede kikerter, søtpotet og tzatziki

Ingredients

• ½ pk kikerter
• 1 stk søtpotet
• 1 ss olivenolje
• 1 pk guacamole spice mix
• 1 stk agurk
• 2 fedd hvitløk
• 500 g yoghurt naturell
• ½ ts salt
• ½ ts pepper
• ½ stk sitron
• ½ stk rødløk
• ½ pk spinat

Method

1. Skyll kikerter under vann til vannet slutter å boble. La kikertene ligge på et kjøkkenhåndkle et par minutter for å tørke.
2. Kutt opp søtpotet i terninger og legg over på et stekebrett ikledd bakepapir sammen med kikertene. Tilsett olivenolje og guacamole spice mix, og bland godt sammen. Stek midt i ovnen på 220 grader i cirka 30 minutter.
3. Lag tzatziki ved å raspe agurk med et rivjern. Legg agurken i et kjøkkenhåndkle og klem ut så mye vann du klarer fra agurken.
4. Finhakk hvitløk og tilsett hvitløken og agurken i en bolle med yoghurt naturell. Smak til med salt, pepper og sitron.
5. Kutt opp rødløk i skiver.
6. Fyll en skål med spinat og topp med ristede kikerter, søtpotet, rødløk og tzatziki.
7. Obs! 2/3 av tzatzikien skal brukes i de andre middagene denne ukemenyen.