Skyll kikerter under vann til vannet slutter å boble. La kikertene ligge på et kjøkkenhåndkle et par minutter for å tørke.
2
Kutt opp søtpotet i terninger og legg over på et stekebrett ikledd bakepapir sammen med kikertene. Tilsett olivenolje og guacamole spice mix, og bland godt sammen. Stek midt i ovnen på 220 grader i cirka 30 minutter.
3
Lag tzatziki ved å raspe agurk med et rivjern. Legg agurken i et kjøkkenhåndkle og klem ut så mye vann du klarer fra agurken.
4
Finhakk hvitløk og tilsett hvitløken og agurken i en bolle med yoghurt naturell. Smak til med salt, pepper og sitron.
5
Kutt opp rødløk i skiver.
6
Fyll en skål med spinat og topp med ristede kikerter, søtpotet, rødløk og tzatziki.
7
Obs! 2/3 av tzatzikien skal brukes i de andre middagene denne ukemenyen.
