Påskedessert

Ingredients

Appelsin og Yoghurtmousse :

• 1 dl yoghurt naturell
• 1 dl vann
• 75 g eggehvite
• 150 g sukker
• 250 g kremfløte
• 6 stk gelatinplater
• 200 g appelsinsaft

Brunostkake :

• 70 g mørk sjokolade
• 125 g brunost anno 1863
• 2 stk egg
• 2 g flaksalt
• 150 g demerara sukker
• 112 g meierismør
• 50 g hvetemel

Appelsincurd:

• 150 g appelsinjuice
• 250 g meierismør
• 120 g eggeplomme
• 175 g sukker
• 1 stk cest av appelsin

Kryddertrekte appelsinfileter:

• 1 stk appelsin
• 3 dl sukker
• 3 dl vann
• 2 stk stjerneanis
• 2 stk kardemommebelger
• 1 stk kanelstang
• 1 stk vaniljestang

krystalliserte Mandler:

• 500 g mandler m/skall
• 1 dl vann
• 150 g sukker

Hvit sjokolade glasur (glace):

• 3 stk gelatinplater
• 2 dl helmelk
• 36 g glykose
• 376 g hvit sjokolade

Sjokoladerede:

• 200 g mørk sjokolade

Method

1. Appelsin og Yoghurtmousse: Legg gelatin i bløt
2. Appelsin og Yoghurtmousse: Ha sukker og vann i en kjel.
3. Appelsin og Yoghurtmousse: Ha eggehviten klar til å piskes i en kjøkkenmaskin.
4. Appelsin og Yoghurtmousse: Kok sukker og vann til 118c.
5. Appelsin og Yoghurtmousse: Hell det så i en tynn stråle ned i eggehviten (la maskinen stå på full fart).
6. Appelsin og Yoghurtmousse: Pisk til marengsen så den blir kjølt ned men samtidig er lun og luftig.
7. Appelsin og Yoghurtmousse: Varm appelsinsaften og smelt gelatinen i. Rør så inn yoghurt!
8. Appelsin og Yoghurtmousse: Vend blandingen i den kalde marengsen.
9. Appelsin og Yoghurtmousse: Pisk en litt løs krem av fløten.
10. Appelsin og Yoghurtmousse: Fordel i ønsket form.
11. Appelsin og Yoghurtmousse: Frys moussen for å få den ut av formen på en enkel måte og om du skal glasere den må den fryses så du får en glatt overflate!.
12. Brunostkake: Ha alle ingrediensene direkte i en bolle som passer oppi en kjel.
13. Brunostkake: Bruk en visp og rør sammen massen helt til den tykner og sukkeret og brunosten er oppløst.
14. Brunostkake: Fyll litt vann i den kjelen så bunnen av bollen kommer nedi, Sett på platen slik at vannet blir varmt.
15. Brunostkake: Hell så røra i en ønsket form og stek på 145c i ca 30min varmluft midt i ovn. Steketiden er for tykkelse på 2cm. Konsistensen man er ute etter er fast.
16. Appelsincurd: Ha alle ingrediensene bortsett fra smør i en kjel
17. Appelsincurd: Kutt smøret i små terninger.
18. Appelsincurd: Varm opp massen under stadig omrøring slik at det ikke svir seg eller skiller seg.
19. Appelsincurd: Rør til massen tykner.
20. Appelsincurd: Sil av og rør inn smør. Fyll på sprøytepose og legg i kjøleskap.
21. Kryddertrekte appelsinfileter: Kok opp alle ingrediensene utenom appelsinen La koke i 3-5min (laken skal bli litt tykk)
22. Kryddertrekte appelsinfileter: Skjær skallet av appelsinen med en kniv (også det hvite)
23. Kryddertrekte appelsinfileter: På appelsinen vil du nå se striper mellom båtene, gå inn med en skarp kniv der og skjær rett ned slik at du får ut en skinnfri filet
24. Kryddertrekte appelsinfileter: Når du er ferdig med hele appelsinen legges filetene i krydderlaken (kutt de opp som du vil) Jo lenger appelsinen får trekke jo bedre
25. Krystalliserte Mandler: Ha alle ingrediensene i en kjel
26. Krystalliserte Mandler: Sett platen på maks varme og rør konstant
27. Krystalliserte Mandler: Rør til mandlene blir grå av sukkeret
28. Krystalliserte Mandler: Hell de så utover ett bakepapir og La de kjøle seg ned Hell så mandlene i en blender og kjør opp til ønsket grovhet, kan også kuttes for hånd!
29. Hvit sjokoladeglasur: Legg gelatin i bløt • Kok opp melk og glykose • Smelt i gelatinen • Tilsett sjokoladen og rør sammen massen • Pass på att glasuren holder max 40c når du heller den over moussen Type sjokolade skal ikke ha mye å si her, jeg foretrekker Ivoire fra Valrhona. Glacen kan brukes i flere omganger, smelt den forsiktig opp igjen.
30. Sjokoladerede: finn frem:1stk sprøytepose, 1stk fryst brett eller marmorplate og 1stk deigskrape eller lignende.
31. Sjokoladerede: frys brettet i minimum 10-15min
32. Sjokoladerede: Smelt sjokoladen og ha den i sprøyteposen
33. Sjokoladerede: Ta brettet ut av frys og klipp ett lite hull i sprøyteposen. (mindre hull en du tror)
34. Sjokoladerede: Sprøyt sjokolade frem og tilbake på brettet (så tynt som mulig).
35. Sjokoladerede: Når trådene nesten har satt seg skraper du de sammen og former ett rede i hånden eller for eksempel rundt ett glass eller lignende. Husk: sjokoladen kan smeltes om flere ganger.