Slutten av rabarbrasesongen og starten på jordbærsesongen pleier å overlappe og det er det bare å utnytte så godt man kan - for den kombinasjonen er uslåelig! Kombinerer du dette med hvit sjokolademousse med lime og basilikum, så har du sommer på en tallerken.
Ingredients
- 4 stk egg
- 200 g sukker
- 200 g mandler
- 1 ss hvetemel
- 1 ts bakepulver
Mandelkake:
- 120 g hvit sjokolade
- 1 stk gelatinplater
- 1 stk egg
- 2 ⅕ dl kremfløte
Hvit sjokolademousse:
- 1 stk jordbærkurv
- 1 håndfull frisk basilikum
- 2 stk rabarbra
- 2 dl vann
- 2 dl sukker
- 1 stk lime
Method
- Pisk stiv eggedosis. Vend inn malte mandler, hvetemel og bakepulver. Stek i en 25x25 cm form midt i ovnen i ca. 35 minutter på 180 grader. Evt. Stek kaken i en 22 cm form i 40 minutter. Avhengig av ønsket tykkelse
- Legg gelatinen i bløt i 5 minutter. Knekk sjokoladen i biter og smelt i mikro eller i vannbad. Pisk fløten til myk krem. Når sjokoladen er smeltet, klemmer du ut vannet av gelatinen og smelter den i sjokoladen. Rør inn romtemperert egg og pisk det godt sammen, gjerne med en håndmikser. Når sjokoladeblandingen ikke er så varm, vender du kremen forsiktig inn i sjokoladen. Fordel moussen i porsjonsformer eller ha den i en stor serveringsskål. Hvis du vil støpe den i en form, trenger den ca. 5 timer
- Rens jordbærene og kutt de i båter. Finhakk basilikum og ha i en bolle med jordbærene. Ha i en liten skvis limesaft og rør sammen til jordbærene begynner å gi fra seg litt væske. La de stå og marinere frem til servering. Fjern skallet på rabarbraen og ha det i en kjele. Ha vann og sukker i kjelen og kok i 5 minutter. Kutt rabarbraen i biter og posjer i den varme sukkerlaken til de så vidt begynner å bli møre, ca.2 minutter. Ta vare på sukkerlaken og bland den med limesaft til du har en søtsyrlig