Berlinerboller m/vaniljekrem

Ingredients

• 800 g hvetemel
• 1 Pose tørrgjær
• 55 g sukker
• 2 ts salt
• 2 ½ dl vann
• 1 ss sitronsaft
• 115 g meierismør
• 4 stk egg
• 1 l frityrolje (til fritering)

Vaniljekrem:

• 5 dl helmelk
• 6 stk eggeplommer
• 1 dl maisstivelse
• 1 ½ dl sukker
• 2 stk vaniljestang

Method

1. Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en kjøkkenmaskin.
2. Varm vannet opp til 30-35 grader og tilsett vann, sitronsaft og egg.
3. Elt deigen til alle ingrediensene er godt blandet, ca.10 min i kjøkkenmaskin.
4. Tilsett romtemperert meierismør i terninger.
5. Elt deigen videre til den er elastisk og slipper kanten av bollen, ca. 10-15 min i kjøkkenmaskin.
6. Sett deigen til heving. Den skal heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
7. Rull boller av deigen. 100 g per bolle.
8. Legg bollene på et stekebrett og la de igjen heve til dobbel størrelse, ca. 1-2 timer. Pass på at de står et lunt sted uten noe trekk.
9. Mens bollene hever lager du vaniljefyllet. Start med å kok opp melk sammen med vaniljestengene. Skrap først ut frøene og tilsett dette i melken, legg deretter hele vaniljestangen også oppi kjelen for å få mest mulig smak.
10. I en egen bolle rører du sammen de resterende ingrediensene.
11. Når melken koker tar du kjelen av platen og tilsetter sukker- og eggeblandingen.
12. Rør konstant og sett kjelen tilbake på platen med lav-middels varme.
13. Når kremen har tyknet tar du kjelen av platen, heller det over i en bolle og setter den til avkjølingen. La vaniljekremen avkjøle seg i romtemperatur og for mest mulig vaniljesmak- la begge vaniljestengene ligge i kremen helt til den skal sprøytes inn i bollene.
14. Varm opp oljen til 188 grader og friter til gylne på begge sider. Dette går fort, så følg godt med slik at bollene ikke blir for stekte. Vær nøye med temperaturen på oljen- synker temperaturen mer enn 2-3 grader vil man måtte steke dem lenger på hver side, og man vil også kunne merke at bollene blir mer oljete istedenfor myke slik de blir ved riktig temperatur. Stigere derimot temperaturen mer enn 2-3 grader vil de fortere bli overstekt.
15. Dypp bollene i sukker rett etter fritering.
16. Bruk en kniv til å stikke hull i hver bolle. Før kniven ned i bollen, men pass på at du ikke stikker kniven hele veien gjennom.
17. Fyll en sprøytepose med vaniljefyll og sprøyt fyllet inn i hver bolle.