Grønnkålsalat med honning- og sennepsvinaigrette

Ingredients

• ¼ stk søtpotet
• ½ dl quinoa
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss honning
• 2 ss dijon sennep
• 2 ss olivenolje
• 2 ss eplesidereddik
• ½ stk rødløk
• ¼ stk agurk
• 50 g valnøtter
• 1 håndfull grønnkål
• 50 g ricotta

Method

1. Kutt opp søtpotet og legg over på et stekebrett ikledd bakepapir. Strø over litt olivenolje, salt og pepper, og stek midt i ovnen på 220 grader i cirka 15-20 minutter.
2. Kok opp quinoa etter anvisning på pakken.
3. Lag en vinaigrette ved å finhakke hvitløk og tilsette i en skål sammen med honning, dijon sennep, olivenolje og eplesidereddik. Bland godt sammen og smak til med pepper.
4. Kutt opp rødløk, agurk og valnøtter.
5. Masser grønnkål med hendene for å mykne den opp.
6. Bland sammen quinoa, grønnkål, stekt søtpotet, agurk, rødløk, valnøtter og halvparten av vinaigretten. Topp med ricotta og server.
7. Obs! Dersom du følger ukemenyen, så må halvparten av vinaigretten settes bort. Den skal brukes i andre middager denne ukemenyen.