Rosenkålsalat med sitronvinaigrette og mozzarella

Ingredients

• 1 håndfull hasselnøtter
• 400 g rosenkål
• 1 stk purreløk
• ½ ts salt
• ½ ts grovkvernet pepper
• 10 g saltsyltet sitron
• 2 ts honning
• 2 ts dijon sennep
• 1 ts eplesidereddik
• ½ stk sitron
• ½ fedd hvitløk
• 2 ss olivenolje
• 1 stk fersk mozzarella
• 1 håndfull fersk mynte
• 1 klype chiliflak

Method

1. Rist hasselnøttene i en tørr panne til de begynner å få farge. Kjøl dem ned før de grovhakkes.
2. Finsnitt rosenkål og den hvite delen av en purreløk (pass på å vaske den skikkelig så det ikke blir med jord). Ha i en bolle og bland med litt salt, pepper og olivenolje.
3. Blend skall av saltsyltet sitron, honning, sennep, eddik, revet hvitløk, juice av 1/2 liten sitron og olivenolje med en stavmikser til blandingen er jevn. Smak til med salt og nykvernet svart pepper.
4. Forvarm ovnen til 230°C, varmluft.
5. Ha rosenkålen og purren over på et stekebrett med bakepapir. Bak i omtrent 10 minutter, eller til grønnsakene har begynt å få farge. Sjekk underveis slik at det ikke brenner seg. Rør litt rundt midt i steketiden.
6. Ha rosenkålen på tallerkener og topp med vinaigrette, mozzarella revet i biter, hasselnøtter, fersk mynte og et dryss med salt og chiliflak.