Tidlig på våren når skuddene er blitt omkring 15 cm er brennesle en verdifull matplante, og inneholder på denne tiden av året tre ganger så mye antioksidanter som kål. Bladene kan kokes på samme måte som spinat, tørkes til te eller brukes til f.eks til å lage pesto. NB: Når brennesle kokes/forvelles forsvinner giften, og kan brukes i både mat og drikke. I denne oppskriften er det tilsatt litt spinat for smakens skyld, men kan sløyfes.
Ingredients
- 200 g brennesle
- 1 håndfull spinatblader
- 50 g revet parmesan
- 60 g pinjekjerner
- 2 ts havsalt
- 1 stk lime
- 2 dl god olivenolje
Method
- Rist pinjekjerner i en varm panne til de har fått en gylden farge. Dette vil gi pestoen mer smak. Ha de over i en blender sammen med brennesle, spinat, parmesan og salt. Skvis over limejuice og tilsett litt olivenolje. Kjør et par runder, før du gradvis tilsetter litt og litt olivenolje, og smak til.
