En smakfull, grønnsaksrik rett, som er ganske lett å lage – raskt går det også. Her kan du erstatte parmesan med næringsgjær for å lage retten vegansk. Det finnes også vegetarisk parmesan om du vil bruke det.
Ingredients
- 100 g tørket pasta
- 2 håndfull frisk basilikum
- ½ stk sitron
- 1 dl extra virgin olivenolje
- 2 håndfull pinjekjerner
- 1 klype flaksalt
- 1 klype grovmalt pepper
- 2 håndfull revet parmesan
- ¼ stk rødløk
- ½ stk paprika
- ½ stk squash
- ½ stk brokkoli
- 2 stk aromasopp
Method
- Kok pasta al dente i saltet vann. Følg anvisningen på pakningen. For denne retten har jeg brukt conchiglioni, men du kan bruke den pastaen du har hjemme. Spar litt av pastavannet.
- Lag pesto av basillikum, sitronsaft, olivenolje, pinjekjerner, flaksalt og grovmalt pepper. Bruk en stavmikser eller food prosessor for å blande ingrediensene godt. Spe på med litt pastavann for å få den litt mer flytende. ca 0,5 dl per servering.
- Kutt rødløk i store biter. Smelt smør i en stekepanne og stek løk blank.
- Kutt paprika og squash i store deler og stek i pannen sammen med løk i et par minutter. Ha det i kjelen sammen med den ferdige pastaen.
- Kok opp en liten kjele med vann, og forvell brokkoli i 2 minutter. La den avkjøle i kaldt vann.
- Kutt aromasopp i skiver. Smelt litt smør i stekepannen og ha i soppen. Stek til den er gylden og krydre med salt og pepper.
- Ha soppen i kjelen og tilsett pesto. Spar litt pesto om du lager denne retten som en del av ukemenyen den hører til. Vend om og ha retten i en serveringsskål. Topp med parmesan. Enjoy!
