Perfekt bløt risotto, saftig laks, og sprø topping! En utrolig god sommer rett, som heller ikke er spesielt vanskelig å lage!
ingredienser
- 3 ½ dl grønnsaksbuljong
- ½ stk sjalottløk
- ½ dl tørr hvitvin
- 100 g risottoris
- 50 g frosne erter
- 1 håndfull bladpersille
risotto:
- 250 g laksefilet uten skinn
- 1 ss hvetemel
- 1 stk egg
- 50 g panko (eller annen panering)
Sprøstekt laks:
fremsgangsmåte
- Risotto: Varm opp grønnsaksbuljong i en kjele. Ha litt olje i en annen kjele, og la løken og risen surre i et par minutter til løken er blank. Hell i vin og la det småkoke til all væske er kokt inn. Begynn så å spe med kraften litt etter litt, og la det koke inn underveis. Fortsett sånn i ca 15 minutter, til risen er al dente.
- Kok ertene i 2–3 min og sleng i persillen de siste 10 sekundene. Ha persillen og halvparten av ertene (resten skal brukes hele til servering) + noen spisekjeer av kokevannet i en blender og kjør til en fin puré. Vend dette inn i risottoen før servering!
- Sprøstekt laks: Dypp skinnsiden av fisken i mel, så i pisket egg og deretter i panering. Stek i litt smør og olje i 2 min til det blir gyllent og sprøtt. Snu og stek i 2 min til, eller til fisken er mørk rosa og saftig i midten!
