En deilig høstrett med norske grønnsaker toppet med pinjekjerner og finkuttet bladpersille. Nils Flatmark har inspirert meg til å lage dette, og som han selv sier: – Hvorfor bruke ris når vi har byggryn her i Norge? Jeg er veldig glad i ris, så har vært litt skeptisk til bygg i middag, men nå er jeg helt frelst!
ingredienser
- 1 fedd hvitløk
- ⅓ stk purreløk
- 1 håndfull kantareller
- 1 stk jordskokk
- 1 dl byggryn
- 1 dl tørr hvitvin
- 1 stk grønnsaksbuljong
- 5 dl vann
- 1 håndfull bladpersille
- 1 håndfull ristede pinjekjerner
- ¼ stk sitron
fremsgangsmåte
- Finhakk hvitløk og purreløk. Ha olje i en varm kjele og stek løk myk.
- Kutt kantareller og jordskokk i små biter og ha de i gryten. Stek i 1 minutt.
- Ha i byggryn og stek i 1 minutt på medium varme.
- Tilsett tørr hvitvin, eller fruktjuice om du vil. Jeg brukte plommejuice denne gangen. Ble veldig godt.
- Bland kokende vann med grønnsaksbuljong.
- Spe buljong i gryten, la det småkoke mens du rører jevnlig i 15 minutter.
- Om du har laget denne retten som en del av ukemenyen med soppsuppe, så kan du bruke restene fra soppsuppen til å skape mer fylde til retten. Ha suppen i gryten og la den koke inn i 2–3 minutter.
- Ha byggotto på et fat og topp med finhakket bladpersille, pinjekjerner, kvernet pepper, saften av sitron og litt ekstra virgin olivenolje.
