Erterisotto med sprøstekt laks

Ingredients

risotto:

• 3 ½ dl grønnsaksbuljong
• ½ stk sjalottløk
• ½ dl tørr hvitvin
• 100 g risottoris
• 50 g frosne erter
• 1 håndfull bladpersille

Sprøstekt laks:

• 250 g laksefilet uten skinn
• 1 ss hvetemel
• 1 stk egg
• 50 g panko (eller annen panering)

Method

1. Risotto: Varm opp grønnsaksbuljong i en kjele. Ha litt olje i en annen kjele, og la løken og risen surre i et par minutter til løken er blank. Hell i vin og la det småkoke til all væske er kokt inn. Begynn så å spe med kraften litt etter litt, og la det koke inn underveis. Fortsett sånn i ca 15 minutter, til risen er al dente.
2. Kok ertene i 2–3 min og sleng i persillen de siste 10 sekundene. Ha persillen og halvparten av ertene (resten skal brukes hele til servering) + noen spisekjeer av kokevannet i en blender og kjør til en fin puré. Vend dette inn i risottoen før servering!
3. Sprøstekt laks: Dypp skinnsiden av fisken i mel, så i pisket egg og deretter i panering. Stek i litt smør og olje i 2 min til det blir gyllent og sprøtt. Snu og stek i 2 min til, eller til fisken er mørk rosa og saftig i midten!