Chandeleur (altså pannekakedagen) er rett rundt hjørnet her i Frankrike, og jeg har tenkt å gå for en salt versjon i år! Disse er fylt med ricotta, purre og sopp og toppet med en fløyelsmyk ostesaus og sprø brødsmuler. Her har jeg brukt vanlig aromasopp men du kan fint bruke andre typer. Også osten kan varieres, jeg har brukt emmentaler i min versjon, men alle faste, lagrede oster vil fungere fint.
ingredienser
- 2 stk egg
- 2 ½ dl melk
- 1 ½ dl hvetemel
- 1 klype salt
- 2 ss smør
Pannekaker:
- 25 g smør
- 25 g hvetemel
- 3 dl melk
- 50 g lagret ost
- 1 ts dijon sennep
- 1 klype muskatnøtt
- 1 klype salt
- 1 klype sort pepper
Ostesaus:
- 100 g sopp
- 2 stk purreløk
- 1 ss olivenolje
- ½ dl tørr hvitvin
- 1 ss smør
- 100 g ricotta
- 1 ss bladpersille
- 1 klype salt
Ricottafyll:
- 2 ss brødrasp
- ½ fedd hvitløk
- 10 g parmesan
- 1 klype salt
- ½ ts olivenolje
topping:
fremsgangsmåte
- Lag pannekakerøren: Rør sammen egg og melk. Visp inn siktet mel og en klype salt. La hvile i minst 30 min.
- Lag bechamelsausen: Smelt smøret i en liten kjele. Visp inn melet og la putre på lav varme under omrøring i et par minutter. Hell i melken og visp til blandingen er jevn. Kok sakte opp under omrøring til sausen har tyknet. Rør inn revet ost og smak til med sennep, salt, pepper og nyrevet muskatnøtt.
- Lag ricottafyllet: Skjær soppen i skiver. Vask purreløken og fjern de grønne delene (spar dem til noe annet) Finsnitt de hvite delene og vask dem skikkelig i kaldt vann for å fjerne all jord og grus.
- Stek soppen i olivenolje til gylden. Sett ned varmen og tilsett purreløken. Ha i en klatt smør og en klype salt. La steke på lav varme til purreløken er myk. Hell i vinen og la redusere helt ned. Ha blandingen over i en bolle og bland med ricotta og finhakket persille. Smak til med salt.
- Bland sammen brødrasp med revet hvitløk, revet parmesan, bittelitt olivenolje og en klype salt.
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Stek pannekakene: Varm opp smør i en stekepanne og ha i nok røre til en tynn pannekake. Stek pannekakene på begge sider og legg over på en tallerken.
- Smør en form med smør. Fyll pannekakene: legg et par ss med ricottablandingen over på en pannekake og brett den først i to, så en gang til så de danner triangler. Om du vil kan pannekakene også rulles med fyllet inni. Arranger de fylte pannekakene i formen. Hell over sausen og dryss til slutt over brødraspen. Bak i midten av ovnen i ca 20-25 min eller til pannekakene er varme gjennom og brødsmulene er sprø.
