Her har jeg brukt fourme d’Ambert som er en fin, litt «all round» blåmuggost som er digg både til å spise som den er og å ha i mat. Osten er en av de eldste i Frankrike og har blitt produsert i Auvergneområdet siden middelalderen, så god er den! Denne oppskriften er beregnet for å holde til 4 porsjoner, eller 2 porsjoner for å ha kald risotto til å lage arancini dagen etter (og det vil du). Mengden blåmuggost du bruker i risottoen kommer litt an på hvor kraftig osten du har er.
ingredienser
- 2 stk sjalottløk
- 1 stk purreløk
- 1 ss olivenolje
- 1 klype salt
- 1 klype sort pepper
- 1 ss smør
- 300 g risottoris
- 1 ½ dl tørr hvitvin
- 8 dl kyllingkraft
- 1 ss creme fraiche
- 30 g blåmuggost
- 40 g parmesan
- ½ stk pære
- 1 håndfull ristede pinjekjerner
fremsgangsmåte
- Finhakk sjalottløken og snitt opp den hvite delen av 1 purre.
- Varm opp olivenolje i en kjele eller stor panne. Svett løk og purre på medium/lav varme til mykt. For meg tok det 6-7 min. Krydr med litt salt og pepper.
- Ha en klatt smør i panna og la smelte.
- Rør inn risen og stek med løken i et minutt eller to.
- Hell i vinen og la redusere helt ned.
- Varm opp kyllingkraften.
- Ha i varm kyllingkraft litt etter litt og la putre på lav varme til risen er al dente. Pass på å røre underveis. (Om du går tom for kraft før risen er klar kan du fortsette med varmt vann)
- Rør inn 1 ss creme fraîche og terninger av blåmuggost (etter smak).
- Ha i et par never med revet parmesan og en klatt smør. Smak til med salt.
- Skjær pæren i terninger.
- Ha risottoen over på tallerkener (den skal være løs nok til at den jevner seg utover tallerkenen) og topp med ristede pinjekjerner, pære og mer ost. Du kan gjerne også avslutte med litt god olivenolje. Voila!
