Det er et par ting som gjør det enklere å lykkes når du skal steke biff. Velg et stykke med god marmorering. Fettet i kjøttet gir et saftigere biffmåltid. Personlig liker jeg kjøtt som smak, men jeg liker best å bli mett på grønnsaker, så jeg velger vanligvis et lite stykke. Steketid er avhengig av hvor tykt kjøttstykket er, så du må prøve deg litt frem til hvor stekt du ønsker at kjøttet skal være.
ingredienser
- 100 g entrecôte
- 2 klype flaksalt
- 3 stk potet
- 1 dl matfløte
- 1 ss meierismør
- 1 håndfull parmesan
- 2 stk gulrot
fremsgangsmåte
- Tørk og krydre kjøttet med salt og pepper. La det ligge over en rist, så væske kan renne av.
- Skrell og del poteten i biter. Kok i saltet vann til den er mør. La den tørke litt i kjelen før du tilsetter matfløte, meierismør og parmesan. Bruk en stavmikser for å lage en silkemyk potetmos. Smak til med salt og pepper.
- Jeg pleier å la skallet til gulroten være på, men du kan også skrelle de. Kutt i like store staver og stek i en panne med smør til den har blitt mør ytterst. Ca 6-7 minutter. La gulroten ligge varmt når du steker kjøttet.
- Tørk kjøttet med et kjøkkenpapir. Bruk godt med smaksnøytral olje i pannen, brun kjøttet på alle sider, og ha i meierismør og friske urter (om du har). Øs over det smeltede smøret for å karamellisere kjøttstykket og steke på begge sider samtidig.
- For kjøtt som er 2,5 cm tykt anbefaler jeg dette: Rå: Stek raskt på alle sider i 1 minutt. Medium: Stek hver side i 1 minutt, så senker du varmen og steker videre i 2–3 minutter på hver side så du ser at kjøttet slipper væske. Gjennomstekt: Stek hver side i 1 minutt, så senker du varmen og steker videre i 4–5 minutter på hver side.
- La alltid biffen hvile i 10–15 min under folie før du skjærer den mot fiber i skiver.
- Servere med god drikke.
