Vinteren er sesong for sjømat og mellom januar - april er det tid for skrei! Skreien er en torsk, men ikke all torsk er skrei. Skreien vandrer nemlig fra Barentshavet til Norskekysten for og gyte før den svømmer tilbake igjen, mens kysttorsken er mer hjemmekjær. Alle bør derimot oppleve et ekte skrei måltid minst en gang i livet og her har dere min måte å lage skrei, lever og rogn på. Får du rester kan disse fint brukes i en fiskegrateng, til plukkfisk eller på brødskiva dagen etterpå.
ingredienser
- 1 kg skrei i skiver
- ½ dl salt
- 1 l vann
Skrei:
- 200 g skrei lever
- ½ l fiskekraft
Torskelever:
- 500 g skrei rogn
- 1 l vann
Torskerogn:
- 500 g potet
- 1 pk meierismør
- 1 pk flatbrød
Tilbehør:
fremsgangsmåte
- Start med og skylle skrei skivene for blod og slim.
- Legg så skrei skivene i en kasserolle med lettsaltet vann. 0,5dl salt pr liter vann. Kok opp og la trekke til fisken blir hvit og flaker seg. Dette tar ca 10-15 minutter. Tips! Tilsett litt eddik i vannet for ekstra hvit fisk. Bruk 1ss pr liter vann.
- Skyll og rens torskeleveren. Denne renser du ved og bruke fingrene for og fjerne hinner, sener og eventuell kveis. Leveren skal deles i små biter. Lever bitene legges så i en liten kasserolle.
- Når skreien er ferdig trekt øser du over varm kraft fra skrei kasserollen. Leveren skal dekkes helt med kraft før du koker den forsiktig opp. La den så trekke i 3-4 minutter. Sik av eventuelt skum underveis.
- Skyll rognen og legg den i en kasserolle med lettsaltet vann. Kok opp og la trekke i 20-30 minutter.
- Når alt er ferdig kan det serveres sammen med kokte poteter og flatbrød med godt smør.
