Rådyr med rotgrønnsaker og magisk saus

ingredienser

Kjøtt:

• 1 fedd hvitløk
• ½ stk rådyrlår
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• 1 ts timian
• 1 ss smør

Tilbehør:

• 1 stk løk
• 2 stk gulrøtter
• ¼ stk kålrot
• 1 stk gulbete
• 1 stk rødbete
• 6 stk potet

Kraft:

• 1 stk beinrester av rådyr
• 1 håndfull grønnsaksskrotter og -skall
• 2 l vann

Saus:

• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• ¼ ts worcestersaus
• ½ ss soyasaus

saus:

• 1 stk plommer

fremsgangsmåte

1. Start med å krydre kjøttet. Finhakk hvitløk og gni inn i kjøttet sammen med salt, pepper og timian.
2. Kutt opp løk, gulrøtter, kålrot, gulbete og rødbete i terninger og tilsett i en ildfast form (OBS! Ikke kast skrottene og skallet til grønnsakene, da de skal brukes til å koke kraft på).
3. Brun smør i ei stekepanne, og stek kjøttstykket på begge sider til det har fått en gyldenbrun farge.
4. Tilsett det brunede kjøttet i den ildfaste formen med grønnsaker, og stek midt i ovnen på 180 grader i 60-90 minutter. Her avhenger det veldig hvor stort kjøttstykket er, så jeg anbefaler å følge godt med.
5. Tilsett grønnsaksskrotter og -skall, lårbeinet til rådyret og vann i ei gryte, og la småkoke under lokk i cirka 60 minutter.
6. Ta ut grønnsaksrestene fra kraften. Bruk en krabbepirker (eller spisepinne eller noe annet passelig) til å pirke ut beinmargen fra beinet til rådyret, og tilsett i kraften. Dette gir en fantastisk god smak og er veldig næringsrikt!
7. OBS! Dersom du følger ukemenyen, skal halvparten av kraften brukes i en annen middag, så det må settes bort. Dersom du ikke følger ukemenyen, kan kraften som ikke brukes her fryses ned og brukes senere.
8. Kok poteter.
9. Nå er det på tide å lage sausen. Smelt smør i ei gryte til nøttebrunt.
10. Skru ned varmen og visp inn hvetemel. La steke videre på middels varme til hvetemelet også har fått en noenlunde nøttebrunfarge. Rør rundt hele tiden så det ikke svir seg.
11. Visp inn soyasaus og worcestersaus. Deretter tilsetter du kraften litt etter litt mens du rører rundt så sausen ikke klumper seg. Sleng oppi en plomme delt i to uten stein (for sødme), og la koke i cirka 15 minutter, gjerne lengre. Ta ut plommen før du serverer sausen.
12. Når kjøttet og rotgrønnsakene i ovnen er ferdig, kan du helle over grønnsakskraften fra bunnen av den ildfaste formen over i sausen. Da får den en ekstra god smak.
13. Server kjøttet med rotgrønnsaker, kokte poteter og saus.