![Saltbakt laks med Hollandaise, syltet rødbete og spøsteke potetskiver](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstorage.googleapis.com%2Fsulten-media-storage%2F38CDB1aLLDOIeEX0vFm2kpHMv612%2Frecipes%2F2050b9a3-122a-427b-9bdd-8cb8b988eb03%2Fsaltbakt-laks-med-hollandaise-syltet-rodbete-og-sposteke-potetskiver-11ft.jpeg&w=750&q=75)
En lett og deilig sommer rett med friske og syrlige smaker.
ingredienser
- 1 dl vann
- 15 g løk, finhakket
- ½ ss eddik
- ¼ ts salt
- 100 g meierismør
- 1 stk eggeplomme
- ¼ ts hvit pepper
- 1 ss sitronsaft
Hollandaise:
- 3 stk poteter
- 3 dl nøytral olje
- 1 klype havsalt
Potet chips:
- 1 stk lakseloin
- 100 g grovsalt
- 6 stk grønn asparges
- 2 stk syltet rødbeter
saltbakt laks:
fremsgangsmåte
- Smelt smøret og sett til avkjøling. Ha vann, løk og eddik i en liten kjele. Kok inn til halv mengde, sil av. Pisk eggeplommen i en bolle, tilsett sitronsaft, salt og pepper, og spe på med væsken mens du pisker godt. Sett bollen i vannbad, ca 80-90°C, og pisk kraftig til det blir luftig og tykt, nesten som eggedosis. Piskingen gjør at du får inn luft, samtidig som varmen fra vannbadet får sausen til å tykne. Det er viktig å være forsiktig så det ikke blir for varmt, ellers kan sausen skille seg. Smak til
- Kutt potene i tynne skiver med ostehøvel eller mandolin , og legg i en bolle med kaldt vann i minimum 20 min. Dette for å trekke ut stivelse som bidrar til at det er lettere å få dem sprø. Tørk potetskivene godt. Varm opp olje i en liten kjele, ca 180 grader. Legg potetskivene i oljen, og ta de ut når de er gylne og sprø. La de renne av seg på tørkepapir. dryss over en klype havsalt.
- Sett ovnen på 180 grader. Skjær laksen i porsjonsstykker. Hell saltet i en ildfast form og plasser fiskestykkene oppå. Krydre med litt salt og pepper på toppen, og bak i ovnen i ca 10-12 ,min, avhengig av stykkene. Server med saus, sprøstekte poteter, syltet rødbeter, smørstekt asparges, litt grønne urter og et dryss med Søl. (Sistnevnte som er et krydder av tørket rødalge) kan sløyfes.