Berlinerboller m/bringebærsyltetøy

ingredienser

• 800 g hvetemel
• 1 pk tørrgjær
• 2 ½ dl vann
• 55 g sukker
• 2 ts salt
• 1 ss sitronsaft
• 115 g meierismør
• 4 stk egg
• 1 l frityrolje (til fritering)
• 500 g bringebærsyltetøy

Topping:

• 1 håndfull bringebær
• 3 ss melis

fremsgangsmåte

1. Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en kjøkkenmaskin.
2. Tilsett egg, vann (27-30 grader) og sitronsaft og la deigen elte i noen min før du tilsetter smøret.
3. Tilsett deretter smøret i terninger og elt videre. Deigen skal være klebrig, men eltet nok til at den slipper kantene i bollen.
4. Sett deigen til heving og la den forheve til dobbel størrelse (1-2 timer).
5. Dersom du ønsker å kaldeheve deigen legges den nå flatt over i en form og settes i kjøleskap over natten- dette anbefales for at smaken skal utvikle seg best mulig. Dersom man ønsker å bake ut berlinerbollene samme dag er det også mulig.
6. Hvis deigen har kaldhevet tar du den ut av kjøleskap og lar den stå i romtemperatur i noen min før du kjevler den ut, hvis du baker ut samme dagen kan du kjevle ut deigen med en gang.
7. Kjevle deigen til et stort rektangel (ca. 2 cm tykk) og stikk ut bollene med et glass.
8. Legg bollene over på et stekebrett og la dem etterheve til dobbel størrelse (kaldhevet 3-4 timer, bakt samme dag ca. 2 timer).
9. Varm opp oljen til 165-175 grader. Om du ikke har termometer kan du bruke en tresleiv for å sjekke temperaturen på oljen. Før treskaftet ned i oljen- om det bruser er temperaturen rundt 160 grader.
10. Friter til gyldne på begge sider- dette går fort, så vær obs på når bollene må snus!
11. Dypp gjerne bollene i sukker rett etter fritering, eller dryss over melis som vist på bildet.
12. Bruk en kniv til å stikke hull i hver bolle og før kniven gjennom (pass på at den ikke når ut på andre siden). Fyll en sprøytepose med bringebærsyltetøy og fyll hver bolle med rikelig mengde syltetøy. Pynt til slutt med friske bringebær.