Bli fristet av enkelheten og de fantastiske smakene i spennende kombinasjon av sprø sopptoast: silkemyk gressløk majones, saftig stekt sopp og sunn spinat. Denne oppskriften brukte jeg under Masterchef unge talenter og ble en stor hit hos Kjartan Skjelde og Live Edvardsen.
ingredienser
- 1 skiver surdeigsbrød
- 1 ss olivenolje
brød:
- 50 g gressløk
- 50 g spinatblader
- 200 g solsikkeolje
- 1 stk eggeplomme
- ½ ts hvitvinseddik
- ⅕ ts dijon sennep
- ½ ts sitronsaft
gressløk mayo:
- 150 g østersopp
- 1 fedd hvitløk
- ½ stk sjalottløk
- 1 ss smør
stekt sopp:
- 1 håndfull spinat
- ½ ss olivenolje
- ½ ts sitronsaft
spinat:
- 1 ss revet parmesan
- 1 stk eggeplomme
topping:
fremsgangsmåte
- Start med og ha gressløk, spinat og olje i en blender, kjør sammen i ca 5-10min. Ha over i en kasserolle, kok opp og sil gjennom et kaffefilter. Oppbevar kaldt.
- Ha eggeplommen(e), dijon og eddik i en bolle og pisk sammen. Spe i litt og litt av gressløk oljen frem til du har en fyldig mayo. Smak til med sitron og salt.
- Varm opp en panne og ha soppen oppi. Når soppen har dannet en liten stekeskorpe ha over smør, hvitløk og sjalottløk og stek til soppen er ferdigstekt.
- Bland sammen olje og sitron, hell over spinaten og vend inn.
- Ha olivenolje i en varm panne og legg skiven med brød ned. Stek til en gylden og sprø skorpe er dannet.
- Ha mayo på brødet, legg deretter spinat også stekt sopp. Topp med en rå eggeplomme og revet parmesan.
