Okse carpaccio med crunchy topping og ansjos aioli

ingredienser

• 200 g indrefilet av storfe
• 4 stk sjalottløk
• 4 ts kapers
• 1 håndfull ruccola
• 25 g revet parmesan (eller annen type ost)

Ansjos aioli:

• 50 g ansjosfilet
• 4 stk eggeplomme
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts dijon sennep
• 2 stk hvitløksfedd
• 4 dl olivenolje
• 1 klype salt
• 1 klype pepper

fremsgangsmåte

1. Skjær filetkjøttet i løvtynne skiver. Det er lettere hvis kjøttet er halvfryst. Derfor kan du godt bruke kjøtt fra fryseren, eller legge det litt i fryseren først om kjøttet er ferskt. Skivene legges ved siden av hverandre på en kald tallerken, og krydres med salt og pepper.
2. Finn frem stavmikser og en sylinder bolle/gladd, og ha i eggeplommer, salt, pepper, dijon og knust hvitløk. Sett i stavmikseren og kjør et par sekunder så det blander seg litt. Tilsett ansjosen og spe på med litt og litt olje, mens du holder stavmikseren i bunn av bollen/glasset. Da skal aiolien tykne og mens du ser at den tykner så drar du stavmikseren sakte oppover. Bland godt.
3. Finhakk sjalottløk, og friter kapers og dryss over kjøttet. Skjær noen tynne skiver med parmesan eller vasterbottensost og topp med ansjos aioli og Ruccola salat. Avslutt med et lite dryss sort kvernet pepper.