Dette er sausen jeg lager om jeg har lyst på bearnaise men ikke orker å lage bearnaise! Den blir sjukt god uten at man trenger å bekymre seg for at sausen skal skille seg. Server den med kylling, fisk, grønnsaker eller kjøtt. Her har jeg servert den sammen med asparges og bløtkokt egg. En luksuriøs liten sak! Om du ikke liker estragon blir bladpersille, gressløk eller dill også nydelig.
ingredienser
- 2 ss brødrasp
- 1 stk sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 1 ss olivenolje
- ½ dl tørr hvitvin
- 2 ss creme fraiche
- ½ ts dijon sennep
- 1 ss kapers
- 1 håndfull fersk estragon
- 1 ss smør
- 2 stk egg
- 8 stk asparges
- ½ stk økologisk sitron
- 2 ss revet parmesan
fremsgangsmåte
- Varm opp olivenolje i en stekepanne. Stek brødraspen på medium varme til de har fått fin farge før de krydres med salt og pepper. Her er det fint å ha et helt, lett klemt hvitløksfedd i panna for ekstra smak! Ha over på et stykke kjøkkenpapir på en tallerken for å kjøle ned.
- Finhakk sjalottløk og 1 fedd hvitløk
- Varm opp litt olivenolje i en stekepanne og svett sjalottløk og hvitløk på medium/lav varme til de har myknet litt. Dette tar omtrent 3-4 minutter.
- Tilsett hvitvin og la redusere helt ned.
- Rør inn creme fraiche og sennep og la surre i omtrent et minutt.
- Grovhakk kapers og finhakk omtrent 1 ss estragon.
- Rør estragon, kapers og omtrent 1 ss smør inn i sausen. Smak til med salt og pepper
- Bløtkok eggene: Ha dem forsiktig i kokende vann og la dem koke i omtrent 6 minutter. La så kjøle noe ned i isvann før de skrelles.
- Vask aspargesen og knekk av den groveste delen av stilkene. Varm opp olivenolje i en stekepanne og stek aspargesen på medium varme i 2-3 minutter eller til den har myknet litt men fortsatt har en fin crunch. Ha i omtrent 1 ss smør og et "skvis" sitronjuice i panna før aspargesen krydres med salt og pepper.
- Ha sausen over på tallerkener og legg på aspargesen. Topp med egg, brødsmuler og nyrevet parmesan. Gjerne også litt havsalt og god olivenolje! Voila!