Bli fristet av enkelheten og de fantastiske smakene i spennende kombinasjon av sprø sopptoast: silkemyk gressløk majones, saftig stekt sopp og sunn spinat. Denne oppskriften brukte jeg under Masterchef unge talenter og ble en stor hit hos Kjartan Skjelde og Live Edvardsen.
ingredienser
- 1 skiver surdeigsbrød
- 1 ss olivenolje
brød:
- 50 g gressløk
- 50 g spinatblader
- 200 g solsikkeolje
- 1 stk eggeplomme
- ½ ts hvitvinseddik
- ⅕ ts dijon sennep
- ½ ts sitronsaft
gressløk mayo:
- 150 g østersopp
- 1 fedd hvitløk
- ½ stk sjalottløk
- 1 ss smør
stekt sopp:
- 1 håndfull spinat
- ½ ss olivenolje
- ½ ts sitronsaft
spinat:
- 1 ss revet parmesan
- 1 stk eggeplomme
topping:
fremsgangsmåte
- Start med og ha gressløk, spinat og olje i en blender, kjør sammen i ca 5-10min. Ha over i en kasserolle, kok opp og sil gjennom et kaffefilter. Oppbevar kaldt.
- Ha eggeplommen(e), dijon og eddik i en bolle og pisk sammen. Spe i litt og litt av gressløk oljen frem til du har en fyldig mayo. Smak til med sitron og salt.
- Varm opp en panne og ha soppen oppi. Når soppen har dannet en liten stekeskorpe ha over smør, hvitløk og sjalottløk og stek til soppen er ferdigstekt.
- Bland sammen olje og sitron, hell over spinaten og vend inn.
- Ha olivenolje i en varm panne og legg skiven med brød ned. Stek til en gylden og sprø skorpe er dannet.
- Ha mayo på brødet, legg deretter spinat også stekt sopp. Topp med en rå eggeplomme og revet parmesan.
oppskrifter med lignende ingredienser
70 min
Lucas Kjelsnes Larsen
Kveite med pepperrot hollandaise, eple og jordskokk pure, gulbeter og grønkål
30 min
La Kompott
Asparges med kremet estragonsaus, sprø brødsmuler og bløtkokt egg
30 min
Lucas Kjelsnes Larsen
Eggs Benedicte ala Masterchef
10 min
Mat med smak
Hjemmelaget Cæsardressing
50 min
Mat med smak
Okse carpaccio med crunchy topping og ansjos aioli
40 min
La Kompott
Gratinerte hvite bønner med comté, purreløk og sprø brødsmuler
30 min
La Kompott
Ovnsbakte tomater med nduja og creme fraiche
20 min
Gode greier