De beste kjøttbollene for de litt kaldere sommerdagene! Disse har gode sommersmaker i form av sitron, aprikoser og friske urter, men i en god, kremet saus som varmer i sommerregnet. Om du ikke er like opphengt i estragon som meg kan du gjerne bruke bladpersille, gressløk eller andre myke urter i stedet. Jeg bruker kjøttdeig med 15% fett, men jobber du med magrere kjøtt er det fint å kompensere med litt mer olivenolje.
ingredienser
- 2 stk aprikos
- 2 stk sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss saltsyltet sitron
- 1 håndfull fersk estragon
- 300 g kjøttdeig
- 1 stk egg
- 1 ts olivenolje
- 1 ss brødrasp
- ½ ts salt
- 1 klype sort pepper
- 1 ss smør
- ¼ dl tørr hvitvin
- 2 ss creme fraiche
- 1 klype chiliflak
fremsgangsmåte
- Skjær aprikosene i båter. For meg ble hver aprikos til seks båter.
- Finhakk sjalottløken og riv hvitløken. Den ene sjalottløken er for å ha i kjøttbollene og den andre er til sausen, så ha dem i to forskjellige boller.
- Finhakk den saltsyltede sitronen. Her bruker man hovedsaklig skallet, så skjær det av med en skarp kniv før det finhakkes. Det er fint å sitte igjen med omtrent 1 ss finhakket skall.
- Finhakk estragonen. Her bestemmer du selv mengden, jeg gikk for et sted mellom en og to spiseskjeer.
- Bland sammen kjøttdeig, brødrasp, egg og en ts olivenolje.
- Rør inn sjalottløk, hvitløk, estragon og saltsyltet sitron.
- Ha i litt salt og pepper. Her kan du gjerne steke en liten test-kjøttbolle for å sjekke om du er fornøyd med saltmengden.
- Lag boller av blandingen, min blanding ble til 7 litt større kjøttboller, men dette gjør du som du vil.
- Forvarm ovnen til 180°C
- Varm opp olivenolje i en jernpanne og stek kjøttbollene til de har fått fin stekeskorpe. Sett ned varmen på panna og løft kjøttbollene ut og over på en tallerken.
- Ha smør i panna før du tilsetter den andre sjalottløken. Svett på lav varme til myknet. Ha i vinen og la redusere helt ned.
- Tilsett aprikosbåter og creme fraîche. Rør sammen og smak til med salt og pepper. Ha også gjerne i litt finhakket estragon om du skulle ha litt mer liggende.
- Plasser kjøttbollene tilbake i panna. Bak i ovnen i 6-8 min (eller til kjøttbollene er gjennomstekt).
- Dryss gjerne over litt chiliflak, havsalt og friske urter før servering.
