Himmel så godt! Denne oppskriften inneholder et lite triks hvor du blender halve suppen for å få en mer fyldig konsistens. Topp med sprøstekte krutonger, og gjerne en dæsj rømme om du vil.
ingredienser
- 1 fedd hvitløk
- ½ stk løk
- ⅓ stk purreløk
- ½ stk gulrot
- 2 håndfull kantareller
- ½ stk squash
- 1 stk grønnsaksbuljong
- 5 dl vann
- 100 g hermetiske hvite bønner
- 2 dl kokosmelk
- 1 håndfull bladpersille
- ½ stk sitron
- 1 stk brødskive
fremsgangsmåte
- Finhakk hvitløk, løk og purreløk (helst den hvite delen av grønnsaken). Varm en kjele med olje og stek alt mykt.
- Del gulrot i små biter og ha de i gryten.
- Rens og hakk kantarell i små biter. Stek med løken til soppen faller sammen.
- Del squash i terninger og ha de i gryten.
- Tilsett litt hvitvin, en slant med øl eller litt fruktjuice om du har. Jeg brukte hjemmelaget plommejuice denne gangen.
- I en bolle har du kokende vann og buljongterning. Løs opp og ha buljongen i gryten.
- Skyll hvite bønner og ha de i gryten. Tilsett kokosmelk. La det småkoke i 5 minutter.
- For å gjøre suppen ekstra god i konsistensen, kan du ta ut et par øser og kjøre dette sammen med en stavmikser. Så har du det tilbake i gryten.
- Del en skive i terninger og stek gylden og sprø i olje, smør og krydder. Servere suppen toppet med finhakket krutonger, bladpersille og sitronsaft.
- Om du ikke spiser opp alt, kan du sette restene til side og bruke det til en risotto eller byggotto;)
