Thai-inspirert gulrotsuppe

ingredienser

• 1 fedd hvitløk
• 1 stk vårløk
• ½ stk løk
• 2 stk gulrot
• ½ stk pastinakk
• 1 ts rød curry paste
• 1 stk grønnsaksbuljong
• 5 dl vann
• 1 dl kokosmelk
• 1 håndfull bladpersille

fremsgangsmåte

1. Finhakk hvitløk, det hvite på vårløken og løk. Ha olivenolje eller nøytral matolje i en kjele og stek løk myk.
2. Kutt gulrot og pastinakk i biter og ha det i kjelen. La det steke litt sammen med løken i et par minutter.
3. Ha i rød curry paste. Du kan eventuelt bruke ønsket mengde sriracha.
4. Ha i grønnsaksbuljong og vann og kok opp. La grønnsakene småkoke i 20 minutter. Rør av og til.
5. Ha i kokosmelk og kjør suppen med en stavmikser til du får en fin og jevn suppe.
6. Smak til med salt og pepper. Topp suppen med frisk bladpersille ved servering. Frisk koriander smaker også veldig godt til denne suppen.
7. Servere gjerne denne suppen med godt brød. Det er veldig godt å riste en skive i stekepannen med olje, smør, hvitløk og salt.